あさイチジューシーチキンカツ＆キャベツのマリネサラダの作り方脇雅世レシピ

今回は、「ジューシーチキンカツ」と「美味しく揚げる下準備のコツ」「キャベツのマリネサラダ」の作り方をご紹介します。
チキンカツは、下準備のほんの一手間で美味しく上手に揚げることができます。
相性抜群のトマトソースを添えていただきます♪
付け合わせのキャベツのマリネサラダはとっても簡単で作り置きも可能。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さん。
2/15NHK「あさイチ」で放送された内容を元にまとめました。

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ジューシーチキンカツ・レシピ

・鶏肉は室温に戻しておきましょう。
・水分を含んだ生パン粉がおすすめです。

材料（２人分）

鶏むね肉　１枚
卵　１個
サラダ油　大さじ１
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
トマト　１個
ケチャップ　大さじ２
中濃ソース　小さじ１（ウスターソースでも可）
小麦粉・生パン粉・揚げ油　適宜

作り方

鶏むね肉は、皮や余分な脂・すじを取り除き、厚さを均一に半分に切ります。→皮がついていた面に格子の切り目を入れて、室温に戻しておきます。★【ポイント】火の通りを良くするため。
卵１個にサラダ油大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少々を加え、溶きほぐす。★【ポイント】鶏肉に下味をつけず、卵に味付けをします。鶏肉に塩コショウをすると水が出て衣が剥がれやすくなってしまうのを防ぎます。
鶏肉に小麦粉をつけ、卵にくぐらせて生パン粉をしっかりたっぷりつけ、5分ほどおく。★【ポイント】衣をしっかりつけ、なじませます。
【トマトソースを作る】トマト１個はヘタを取り、1cm角に切る。ボウルに入れ、ケチャップ大さじ２、ソース小さじ１を加えて混ぜる。
揚げ湯を170度に温める。鶏肉の余分なパン粉を軽くはらい、油に投入。少し泡が収まるまで1分ほど触らずに揚げる。★中火で。★すぐに触るとパン粉が剥がれてしまいます。
裏返して時々泳がせ、２分ほど揚げる。★強めの中火。
こんがり揚がったら油から引き上げてしっかり油を切り、キッチンペーパーの上に立てかけておく。４〜５分置いて余熱で火を通します。★熱いうちに油をきって置くのがポイント。
食べやすい大きさに切って器に盛り付け、トマトソースを添えて完成。