NHK「きょうの料理」で放送された
神戸崎愛さんのレシピ
「大学いも」の作り方をご紹介します。
大人気、大学芋の定番レシピです！
こんがりと揚げて、みつをからめれば、外はカリッ、中はホクホク！
食物繊維がたっぷりで栄養価の高いサツマイモは、準完全食とも言われています。
おやつにはもちろん、おかずにもいかがでしょうか。
ぜひ作ってみてくださいね。
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大学いも・レシピ
剥いたさつまいもの皮は、きんぴらなどにすると無駄なく使えます。
材料 4人分
- さつまいも 1～2本（正味約500g）
＜A＞
- 砂糖 大さじ5
- みりん 大さじ5
- しょうゆ 大さじ2+1/2
- ごま （白） 小さじ1/2
- ごま （黒） 小さじ1/2
- 揚げ油
- サラダ油 少々
作り方
- さつまいもは、皮をむいて乱切りにし、水にさらしてからざるにあげ、水けを拭く。
ざるに広げ、8～12時間ぐらい天日に干す。
または、電子レンジ600Wで約2分ほど加熱しても良い。
★サツマイモの水分をとばすことでホクホクに仕上がります。 - 揚げ油を170度に温め、サツマイモを揚げる。やや濃いめのきつね色になり、竹串がスッと通るようになればOK。
- 平鍋に＜A＞を合わせ、中火で煮詰める。
あめ状になったら、さつまいもを加えて手早く絡める。
★みつは、木べらから垂らしてトロンと落ちるくらいが目安です。
煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなってしまいますので、見極めのタイミングは手早く！がポイントです。 - サラダ油を塗ったバットに3を手早く広げ、熱いうちにごまをふって完成。
まとめ
みつをちょうど良く煮詰める見極めがポイントですね！
カリッとホクホクな大学いも、美味しいですよね〜。止まらなくなりそう。^^;
少し甘みを抑えて作れば、おかずにもなりますね。
好みで加減してみると良いと思います。
ぜひ作ってみてください。
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