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得する人損する人 ウル得マンの海老レシピ5品! エビチリ・えびしんじょう・エビフライ

投稿日:2017/06/08 更新日:

エビチリ

6月8日「あのニュースで得する人損する人」で放送された「ウルトクマンの30分クッキング」の海老料理レシピ5品「エビフライ」「エビとアボカドソースのサラダ」「エビチリ」「えびしんじょう」「つけ麺」の作り方をまとめてご紹介します。

フライの衣をサクサクに揚げる技や、家庭でも真似できる本格的なえびしんじょうやエビチリを作るトク技など、エビ料理のレパートリーにぜひ参考にしてみてくださいね。

★材料は全て、番組で作られた通りの大人数分となっていますので、家庭で作る場合は量を調整してくださいね。

 

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エビの下処理のコツ

・海老はハサミを使って殻と身を一緒に切り、背ワタもそのまま取り除けば簡単に下処理ができます。

・片栗粉をまぶしてから洗うと臭みやぬめりがきれいに取れます。

 

エビしんじょう・レシピ

材料 大皿用の分量

  • エビ 20匹
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 少々
  • エビ風味スナック 40g
  • 揚げ油 適量

<付け合わせ(飾りつけ用)>

  • 春雨 20g

作り方

  • エビ、卵、片栗粉、塩を共にフードプロセッサーにかけ1口大に丸める。
  • エビ風味スナックを細かく砕いて1にまぶす。★砕いたエビ風味スナックで濃厚なうま味と風味をプラス、さらにサクサク食感も!
  • 揚げ油を170度に熱し、2をこんがりと揚げる。
  • 春雨を、170度に熱した揚げ油に入れてさっと揚げる。
  • 器に4を盛り付け、その上に3のエビしんじょうを盛り付けて完成。

エビチリ・レシピ

材料 大皿用の分量

  • エビ 20匹
  • 長ネギ 1/2本
  • チンゲン菜 2株
  • 塩 少々
  • サラダ油 適量

<チリソース>

  • おろしにんにく 大さじ1
  • おろししょうが 大さじ1
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • 水 400ml
  • 鶏がらスープの素 大さじ1/2
  • トマトケチャップ 大さじ6
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)

作り方

  • チンゲン菜は3~4センチ長さに切る。長ネギは斜め切りにする。
  • フライパンにサラダ油を熱し、チンゲン菜を入れて軽く炒め、塩で味付けして皿に盛り付ける。
  • フライパンにサラダ油を熱し、エビを炒めて取り出す。
  • 同じフライパンに、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤を入れて炒める。
    ★まず香辛料だけを炒めることで風味がぐんと増し本格中華店の味に仕上がります。
  • 水、鶏がらスープを加えて混ぜ、砂糖、お酢、トマトケッチャプも加えて混ぜる。
  • えび、ネギも加えて煮詰め、一旦火を止めて水溶き片栗粉をいれて混ぜ、再度一煮立ちさせてとろみをつける。
  • 2のチンゲン菜の上に盛り付ける。

 

エビフライ・レシピ

★サクサクに揚げるポイントは、衣にビール入れること。
★アルコールを加えることでエビの臭みも消え、コクも加わります。
★加熱することでアルコールは飛ぶのでお子様でも安心です。

材料 大皿用の分量

  • エビ 20匹
  • 揚げ油 適量
  • ベビーリーフ 1袋

<衣>

  • 小麦粉 100g
  • ビール 200ml
  • 卵 1個
  • パン粉 適量

<タルタルソース>

  • らっきょう 6個
  • 昆布 10cm *砂糖水に浸して戻しておく。
  • 卵 2個
  • マヨネーズ 適量
  • レモン汁 小さじ1

<砂糖水> *昆布を短時間で戻したい場合。

  • ぬるま湯 150ml
  • 砂糖 小さじ1

★昆布を早く柔らかくしたい場合は、ぬるま湯で作った砂糖水につけ置くと、普通20分がかかる所、約5分で柔らかくなる。

作り方

  • エビは、しっぽを残して背ワタを取り、腹側に包丁で
    切り込みを入れまっすぐになるように伸ばす。
  • ボウルに、小麦粉、ビール、卵を入れてしっかりと混ぜ合わせる。1のエビに絡めて、パン粉をつける。
  • フライパンに揚げ油を入れて170度程度に熱し、2をこんがりと揚げる。
  • 卵を耐熱容器に割り入れて卵黄に穴を開け、電子レンジ600wで約40秒加熱する。
  • 戻した昆布とらっきょうのみじん切り、マヨネーズ、レモン汁、
    4の卵を混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
  • 器にベビーリーフとエビフライを盛り付け、タルタルソースを添えて完成。

エビとアボカドソースのサラダ・レシピ

材料 大皿用の分量

  • エビ 20匹
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ1

<アボカドドレッシング>

  • アボカド 2個
  • シーザードレッシング 150ml

<付け合わせ>

  • もやし 2袋
  • おろしにんにく 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • しょう油 小さじ2
  • うま味調味料 少々
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1
  • ミニトマト 1パック

作り方

  • フライパンにサラダ油ひいて火にかけ、おろしにんにく、もやしを炒める。しょう油、うま味調味料、塩、ごま油を加えて味付けして皿に盛り付ける。
  • 1のフライパンにサラダ油を足して火にかけ、エビを炒めて塩で薄味をつけ、1の上に盛り付ける。
  • アボカドは皮と種を取り、ボウルに入れてつぶす。★アボカドは、皮と実の間に指を滑り込ませて実を押し出すことで、簡単に皮がむけます。
  • つぶしたアボカドに、シーザードレッシングを加えて混ぜ合わせ、なめらかになったら2にかけ、ミニトマトを添える。★シーザードレッシングのチーズとアボカドは相性がよく、濃厚でソースになります。肉や魚にかけてもおいしい万能ソースです。

つけ麺・レシピ

材料 大皿用の分量

  • 麺(流水用) 2玉
  • エビのすり身 80g
  • エビのスープ 1,000ml
  • ポタージュスープの素 5袋分
  • ガラスープの素 小さじ2
  • トマトピューレ 70g
  • 塩 少々
  • イタリアンパセリ 適量

<だし>

  • エビの殻 60匹分
  • 水 1,000ml

作り方

  • 鍋にエビの殻と水を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で約10分煮てダシをとる。→殻を取り出す。
  • 1のダシに、エビのすり身、ポタージュスープの素、ガラスープを加えて煮立て、火を弱めてトマトピューレを加え3~4分煮る。最後に塩で味を整え、器に盛り付けイタリアンパセリを乗せる。
  • 流水で麺を洗いほぐし水気を切って器に盛り付け、2のつけ汁を添える。

 

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まとめ

今回もとても美味しそうでした。

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