8月28日NHK「きょうの料理・栗原はるみの定番ごはんセレクション」で放送された
栗原はるみさんの人気レシピ
「えびカツ」の作り方をご紹介します。
定番のエビフライですが、丸く形を整えてコロッケのように揚げるのがはるみさん流です。
ぜひ作ってみてくださいね。
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えびカツ・レシピ
材料 8個分
- 冷凍えび （無頭・殻付き） 24尾
- 生パン粉 適量
- タルタルソース 適量
- 塩・あらびき黒こしょう 少々
- 揚げ油 適量
- レモン 適宜 ＊くし形に切る
- すだち 適宜 ＊半分に切る
＜A＞＊混ぜ合わせる。
- 小麦粉 大さじ6
- 溶き卵 1個分
- 水 大さじ1
＜付け合わせ＞ ＊好みのものでOK
- キャベツ 適量 ＊千切り
- 揚げなす 適量
- フライドポテト（冷凍） 適量
作り方
- えびは、解凍して殻と尾、背ワタを取り、半分に切って塩・黒こしょうで下味をつける。5分間ほどおき、出てきた水分を拭き取る。
- えび6切れ（3尾分）を1コ分として、平らな場所で丸形に並べる。
- バットに【A】を入れて混ぜ合わせる。
- 2をフライ返しなどにのせ、スプーンを使って【A】を全体につけ、パン粉をまぶす。★隙間なく丸形になるように整える。
- 揚げ油を180～190℃に温め、4を入れ、1分30秒～2分間揚げる。
- 器に盛り付け、好みでかんきつ類、付け合わせを添えて完成。えびカツはタルタルソースでいただきます。
＜付け合せ＞
- キャベツは、せん切りにして氷水につけ、水けをきる。
- なすは3cm厚の輪切りにし、180℃の揚げ油で素揚げする。しょうゆとおろししょうがでいただく。
- フライドポテトは、袋の表示どおりに揚げ、油をきってから好みで塩をふる。
まとめ
定番のエビフライですが、そのままあげるのではなく、切って丸い形にしてあげるのがポイントですね！食べやすくて美味しそうです。
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