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きょうの料理 ガトーショコラのレシピ・小麦粉を使わない作り方 小林かなえ

投稿日:2017/04/24 更新日:

4月24日NHK「きょうの料理」で放送された、洋菓子研究家・小林かなえさんのレシピ「小麦粉を使わない ガトーショコラ」の作り方をごご紹介します。

小麦粉を使わずしっとりとした美味しいガトーショコラのレシピです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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小麦粉を使わない・ガトーショコラ・レシピ

外はカリッと中はしっとり♪濃厚ガトーショコラです。

材料 直径15㎝型1台分

  • 製菓用チョコレート 150g
  • バター(無塩) 65g
  • 卵黄 3個分
  • 卵白 3個分
  • グラニュー糖 30g
  • ココアパウダー(無糖)20g
  • サラダ油 適量
  • 粉砂糖 適量

作り方

  • チョコレートとバターをボウルに入れ、40度くらいのお湯を入れたボウルに重ねて湯煎で溶かします。★丁寧に時間をかけてじっくり溶かすことで美味しくできます。湯煎のボウルは、同じサイズのものを使う方が上手にできます。
  • 別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで軽くつぶします。砂糖を加えて全体に混ぜ合わせます。
  • 少し白っぽくなり馴染んだら、1に加え、ゴムベラでしっかりと混ぜて乳化させます。★プルプルとしてツヤが出てくるまでしっかり混ぜるのがポイント。
  • ココアパウダーを2回に分けて、ふるいながら加えます。
  • 別のボウルで、卵白を泡立てます。もこもこしてきたら砂糖を加えます。まず半分加えて泡立て、ツヤが出てツノが立つくらいになったら、残りの半分を加えてさらに泡立てます。しっかりツノが立つまで泡立てます。
  • 5の1/3を4に加え、優しく混ぜてなじませます。
  • 6を5のメレンゲの中に全て加え、底からすくうように優しく混ぜます。全体にムラがないように丁寧に綺麗に混ぜます。
  • 型にオーブンシートを敷き、7の生地を流し入れます。
  • 170度に温めたオーブンで50分〜1時間焼きます。
  • 焼きあがったらオーブンから出し、型に入れたまま10分ほど置きます。★小麦粉が入ってないので冷めると少し凹みます。
  • 粗熱が取れたら型から出し、仕上げに粉砂糖を振りかけます。

 

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まとめ

濃厚なガトーショコラ、とってもおいしそうです。
お菓子の定番、チーズケーキとガトーショコラは覚えておきたいですね♪

■小林かなえさんの、小麦粉を使わない濃厚チーズケーキのレシピ
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