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めざましどようび 極上チャーハン再現レシピ!ダシを効かせて旨味たっぷり♪浜田陽子

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浜田陽子の極上チャーハン再現レシピ

10月28日「めざましどようび(めざましテレビ)」で放送された
料理研究家の浜田陽子さんによる
「チャーハン王の極上チャーハン」の再現レシピをご紹介します。

ダシを効かせて炊いたご飯を使い、旨味たっぷりの絶品チャーハン。
自家製の酢醤油をかけていただきます。

とっても美味しそうでしたのでぜひ作ってみてください。

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極上チャーハン・レシピ

だしの効いた炊き込みご飯と酢醤油を使うのがポイントです。

材料

<酢醤油> 作りやすい分量

  • 米酢 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/3
  • にんにく 3片 *縦4等分くらいに切る
  • 水 大さじ2

<炊き込みご飯> 作りやすい分量

  • (だし用)
    ・長ネギの青い部分 2本
    ・にんじんのヘタの部分 1個
    ・玉ねぎ 1/4個
    ・しょうが 1片
  • ビーフブイヨン 1個 *削る
  • 牛脂 10g
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 米 2合
  • 水 2.5合分

<焦がし調味料> 1皿分

  • 牛脂 10g
  • ラード 20g
  • <A> *混ぜ合わせておく
    ・水 小さじ1
    ・ビーフブイヨン 小さじ1/3
    ・鶏がらスープの素 小さじ1/2

<チャーハン> 1皿分

  • 炊いたご飯 250g
  • 卵 1個
  • かまぼこ 15~20g
  • 青ネギ 適量
  • 焦がし調味料
  • 塩コショウ 適量

作り方

  • <酢醤油を作る>鍋に酢醤油の材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして8分ほど煮る。火を止めて常温で冷ます。
  • <炊き込みご飯を作る>炊飯器に炊き込みご飯の材料を全て入れ、普通に炊飯する。炊き上がったらだしの具材(長ネギ、にんじんのヘタ、たまねぎ、生姜)を取り出して混ぜる。
  • <チャーハンを作る>
    フライパンに牛脂とラードを入れて充分に熱し、<A>に混ぜ合わせる。
  • フライパンに油をひいて火にかけて充分に熱し、卵を割り入れ、炊き込みご飯250gを入れて手早く炒める。
  • かまぼこ、青ネギ、3の調味料を加えて、炒め合わせる。
  • 塩コショウで味を調えて器に盛ったら完成。酢醤油をかけていただきます。

 

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まとめ

チャーハン用に炊き込みご飯を作るというのは初めてです。
酢醤油も美味しそう!
少し手間はかかりますが、ぜひ作ってみたいと思います。

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