【男子ごはん】 とろとろ牛すじトマトのWソースカレー&たくあんのポテトサラダ

■材料　４人分

【牛すじカレー】

• 牛すじ　400g
• 水　2L
• 白ワイン　100cc
• ローリエ　2枚
• カレールー　4片

【A】

• ウスターソース　大さじ1
• カレー粉　小さじ1
• しょうゆ　小さじ2
• 塩　小さじ1/2
• ごはん　4人分
• チリパウダー　適量

【トマトソース】

• カリフラワー　1/2株
• しめじ　1パック
• 玉ねぎ　1/4個
• にんにく（みじん切り）　1片
• オリーブ油　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 黒こしょう　適量
• ホールトマト…1缶

【B】

• 水　50cc
• 白ワイン　大さじ2
• ローリエ　1枚

■作り方

• 【牛すじカレーを作る。】
  牛すじは食べやすい大きさに切る。
  鍋に湯（分量外：適量）を沸かして牛すじを入れる。アクが出て沸いてきたらザルにあけて、茹で汁を捨てる。
  再び鍋に牛すじ、水、白ワイン、ローリエを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらして2時間半じっくり煮込む。★沸騰させたお湯に冷たい牛すじ肉を入れることで、確実にアクを出すことができる。
• 【トマトソースを作る。】
  カリフラワーは小さめの小房に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。玉ねぎは粗みじん切りにする。
• 鍋を熱してオリーブ油を引き、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。
  玉ねぎが透き通ってきたらしめじ、カリフラワーを入れて炒める。
  ホールトマトを加えて炒め、【B】を加えて蓋をして5分煮る(時々かき混ぜる）。
  塩、黒こしょうを加えて味を調える。
• １を牛すじと茹で汁に分け、茹で汁を600㏄計量する。（足りなかったら水を足す。）
  鍋に牛すじと茹で汁を戻して火にかけ、沸騰してきたらカレールーを加えて溶かし、よく混ぜる。
  少し煮詰めてとろみがついたら、【A】を加えて味を調える。
• 器にごはんを盛りつけ、４（牛すじカレー）をかけてから３（トマトソース）をかけ、お好みでチリパウダーを振る。

■材料　２〜３人分

• じゃがいも　3～5個（約500g）
• きゅうり　1/2本
• たくあん　小1本（70g）
• 青じそ　5枚
• すし酢　大さじ2
• サラダ油　大さじ1
• 砂糖　大さじ1/2
• 塩　適量

■作り方

• きゅうりは薄い輪切りにして塩（少々）を振って10分おき、水分を絞る。
  たくあん、青じそはみじん切りにする。
• じゃがいもは皮を剥いて水にさらし、2～4等分の大きさに切る。
• 鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど茹でる。
• やわらかくなったら、茹で汁を捨てて再び鍋を火にかけて水分を飛ばし、つぶす。
• 熱いうちにたくあん、サラダ油、砂糖、塩（小さじ1/3）を加えて和えて冷ます。
• すし酢、きゅうり、青じそを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

★たくあんはじゃがいもが熱いうちに加えることで、味が馴染みやすくなる
★すし酢とサラダ油を加えることで、マヨネーズとは違う酸味と甘みを引き出すことができる