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ヒルナンデス 春巻きのレシピ・ひと手間で美味しく作るコツ!大ヨコヤマクッキング

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春巻き

10月5日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された
ABCクッキングの基本レシピ
「春巻き」の作り方をご紹介します。

定番の人気メニュー・春巻きですが
皮が破れてしまってうまく揚がらなかったり、焦げてしまったりと
意外と難しいですよね。

ちょっとした手間で、失敗せずに美味しく作るコツもまとめてます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春巻き・レシピ

★美味しく作るコツ
・炒めた具材は片栗粉でまとめ、しっかり冷ましてから皮で巻くこと。⇒水気が出るのを防ぎ、皮を破れにくくします。
・皮は、ザラザラした面を内側にして具を巻くこと ⇒きれいに美味しく仕上げます。
・最初は低温(170度)で、最後に高温(180度)1分でカリッと揚げるのこと。⇒焦がさず、サクッと美味しく仕上げます。

材料

  • 豚もも薄切り肉 40g
  • しいたけ 2枚
  • たけのこ 40g
  • もやし 60g
  • 春雨 10g
  • 春巻きの皮 4枚
  • 水溶き片栗粉 ⇒片栗粉小さじ2+同量の水
  • のり ⇒小麦粉小さじ2+同量の水
  • ごま油 小さじ1

<A> *混ぜ合わせる

  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酒 小さじ2
  • こしょう 少々
  • 水 40ml

作り方

  • 豚肉は、5mm幅くらいの細切りにし、塩こしょうをふる。
  • しいたけ、たけのこは細切りにする。春雨は5〜6cmくらいの長さに切る。
  • フライパンに油をひいて火にかけ、切った具材ともやしを炒める。
  • 混ぜ合わせた<A>を加え、全体に味を絡ませる。
  • 炒めた具材をフライパンの片側に寄せ、空いたところに春雨を加え味を吸わせてから、全体に混ぜ合わせる。
  • 人煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、全体にとろみをつけ、ごま油をまわしかける。→バットなどに移して広げ、しっかり冷ます。
  • 春巻きの皮はザラザラした面を上にし、角を手前にしておく。
    皮の1/3くらいのところに細長く具材をのせる。
    手前の角を折り、皮のふち全体に手早くのりを塗る。
    具がこぼれないように両はしを折り、空気が入らないように巻いていく。
    巻き終わりにのりをつけて止める。
  • 170度に熱した油に、巻き終わりを下にして入れて揚げる。最後は油の温度を180度に上げて1分ほどカラッと揚げる。

 

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まとめ

基本の春巻きの作り方でした。

春巻きは何度も作っていますが、改めてしっかりとコツをおさえて、再度作ってみたいと思います!

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