3月12日「男子ごはん」で放送された栗原心平さんのレシピ「手打ちパスタ＆ボロネーゼソース」の作り方をご紹介します。
ハーブたっぷりの本格味のソースと手打ちならではのもちもち食感のパスタを味わってみてください♪
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手打ちパスタ・レシピ
材料
- デュラムセモリナ粉 200ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- 塩 小さじ1/2
- 卵３個
- オリーブオイル 大さじ1・1/2
- 水 大さじ1/2
- 打ち粉（デュラムセモリナ粉） 適量
作り方
- ボウルにデュラムセモリナ粉、薄力粉、塩を入れて軽く混ぜる。
- 真ん中をくぼませて、卵、オリーブオイル、水を加えて菜箸で混ぜる。全体になじんできたら、打ち粉をした調理台に出して手でよくこねる。
- 生地がなめらかになってきたら、打ち粉をしたボウルに入れ、ラップをして約30分間寝かせる。
- 生地は4等分にし、パスタマシーンの幅に合わせて細長く平らに伸ばし、打ち粉を振る。パスタマシーンのローラーにも打ち粉を振り、5mm厚さのローラーにかけてから、4mm幅のローラーにかけて麵状に伸ばす。★ローラーにかける度に生地に打ち粉を振ると上手にできます。
- たっぷりのお湯に、塩、オリーブ油（各適量）を加え、２分茹でる。→ざるにあげて水気を切る。
ボロネーゼソース・レシピ
材料
- 合いびき肉 300g
- マッシュルーム １パック
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（みじん切り）１片
- 赤唐辛子 １本
- ローリエ １枚
- ローズマリー、タイム 各１本
＿＿＿＿＿＿＿ - 【A】
・ホールトマト １缶
・赤ワイン 100ml
・塩、オリーブ油、黒こしょう 各適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ） 適量
・イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
作り方
- マッシュルームは縦に薄切りにする。玉ねぎはみじん切りに。赤唐辛子はへたと種を取ってちぎる。
- フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、中火でにんにくを炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、ほぐしながら炒め火を通す。
- 玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら赤唐辛子、ハーブを加えて炒め、【A】を加えて混ぜながら中火で７分ほど煮る。
- 最後にマッシュルームを加えて火を通し、塩小さじ１、黒こしょう少々で味を整える。
- たっぷりのお湯に塩、オリーブオイル適量を加えて、パスタを２分間茹で、水気をよくきって器に盛り、４を盛り付ける。
- パセリを振り、パルミジャーノをたっぷり削って完成。
まとめ
手打ちパスタはやっぱりおいしいですよね。意外と簡単にできるので、挑戦してみてください♪
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