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ヒルナンデス ジャージャー麺の作り方・隠し味にチョコレートでコクアップ!大ヨコヤマクッキング

投稿日:2017/04/13 更新日:

4月13日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された、簡単なひき肉料理のレシピ「ジャージャー麺」の作り方をご紹介します。

テンメンジャンの代わりにチョコレートを使ってコクを出すという、一流シェフならではの美味しいアイデアレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。

教えてくれたのは、中華料理店嘉禅(かぜん)のオーナーシェフ・梁田圭。

 

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ジャージャー麺・レシピ

テンメンジャンの代わりにチョコレートを使うのがポイント!

材料

  • 豚ひき肉 100g
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • チョコレート 10g
  • 水 100ml
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油(あん用) 適量
  • 中華麺 1玉
  • ごま油(麺用) 適量
  • カイワレ大根 適量
  • 万能ねぎ 適量

作り方

  • ひき肉は、水を張ったボウルに入れて洗い、ざるにあげて水気を切る。★水で洗うことで、余分な脂が落ちて炒めたときにパラパラになりやすい。
  • フライパンに油を引いて熱し、1のひき肉を中火で炒める。
  • 肉に火が通ったら、水、しょうゆ、砂糖、チョコレートを加えて強火にし、5分ほど煮詰める。★チョコレートを加えることで甘みやコクが加わり、豚肉の臭みも消してくれる効果があります。
  • 一旦火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加え、全体に混ぜ合わせたら再び火にかけて片栗粉に火を通し、とろみをつける。最後にごま油を回しかける。
  • 鍋に湯を沸かし、麺をほぐしながら入れ2分ほど茹でる。ザルに上げて湯切りし、ごま油を回しかけ馴染ませる。★ごま油を回しかけることで、麺がくっつきにくくなり香りも良くなります。
  • 器に麺を盛り付け、4のあんをかけ、好みでカイワレ大根、万能ねぎをトッピングして完成。

 

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まとめ

チョコレートを使うと言うのは驚きでしたが、チョコレートってしょうゆと相性が良いそうで、コクが出て甘みも加わり美味しくなるそうです。ぜひ作ってみてください♪

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