サタデープラス　油で煮る唐揚げのレシピ・弱火調理で美味しく作る！水島弘史

2017 7/24

7月22日の「タデープラス」で放送された、弱火料理人の水島弘史さんのレシピ「弱火で作る唐揚げ」の作り方をご紹介します。

唐揚げといえば、人気の定番メニューですよね。でも中が半生で外側が焦げて固くなってしまったりと、意外と調理が難しいと思いませんか？

唐揚げは、高温で揚げると急激に火が通り固くなってしまいますが、水島さん流は弱火でゆっくり火を入れ、最後に強火でカリッとあげるので、中がジューシーなまま失敗しないとのこと！

ちょっと手間がかかりますが、コツを掴めば簡単です。いつも失敗してしまうという人もぜひ、一度試してみてください！

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油で煮る唐揚げ・レシピ

鶏肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩、しょうゆを加え揉み込みます。
砂糖、酒を加えて混ぜあわせます。
次に、香りづけのショウガ、ニンニク、コショウを加え、混ぜ合わせます。
サイドに、衣となる卵、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。全ての材料を入れたら15分置きます。★材料を加える順番がポイントです。
フライパンに、火をかける前にまずサラダ油をひきます。
次に、鶏肉全体に片栗粉をつけ並べていき、鶏肉を入れたら肉がかぶる程度の油を上から加えます。
弱火～弱めの中火にかけます。3分ほどで100℃ほどになると泡が出てくるので、火を止めます。1分置いて再び弱火にかけ泡が出たら火を消す、という工程を10分ほど繰り返します。★2回くらいが目安です。
鶏肉を裏返し、約3～5分弱火で火を入れて、いったん取り出します。★この時点では表面にはほとんど色がついていません。
最後に強火で熱した油で3、転がしながら色がつくまで30秒ほど揚げ焼きにすれば完成。