7月13日「ヒルナンデス・大ヨコヤマクッキング」で放送された、「唐揚げ弁当:鶏の唐揚げ・和風オムレツ・ブロッコリーのナムル・」の作り方をご紹介します。
ゲストの錦戸亮さんと横山裕さんが、好きなものだけ詰めたお弁当作りに挑戦しました。
教えてくれたのは茂出木シェフです。
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鶏のから揚げ・レシピ
下味をしっかりつけ、冷めても美味しいふっくらジューシー唐揚げです。
材料
- 鶏もも肉 1枚
- おろしショウガ 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 塩・コショウ 各ひとつまみ
- しょうゆ 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ1
- 片栗粉 適量
から揚げ用明太ソース・材料
- 明太子 30g *ほぐす。
- クリームチーズ 大さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
★ほぐした明太子とクリームチーズ、オリーブオイルをよく混ぜ合わせる。
作り方
- 鶏肉は、皮が縮まないようフォークで穴を開け、一口大に切ります。
- ボウルに、鶏肉、ニンニク、ショウガ、しょうゆ、塩コショウ、マヨネーズを入れてよくもみ込みます。★マヨネーズでコーティングすることで、漬け込む時間を省き、ジューシーに揚がります。
- 2の鶏肉に片栗粉をまぶし、160℃の油で3~4分揚げます。★小麦粉より片栗粉の方がカリッと揚がります。
- 3の鶏肉をいったん取り出し、油を180℃にあげて、再度短時間揚げます。★2度揚げすることで中までしっかり火を通します。
ふわふわ和風ミニオムレツ・レシピ
材料
- 卵 2個
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
- 和風顆粒だし 小さじ1/3
- バター 小さじ1/2
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩、和風だしを加えてよく混ぜる。
- フライパンにバターをひいて熱し、卵を一気に入れる。
- 菜箸で卵をぐるぐるかき回しながら半熟くらいまで加熱し、ほぼ火が通って固まったら火を止める。★夏は食中毒防止のため完全に火を通しましょう。
- ヘラで3つくらいに折りたたんで完成。
ブロッコリーのナムル・レシピ
材料
- ブロッコリー 30g
<A>
- 塩 少々
- 砂糖 少々
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ゴマ 大さじ1
【作り方】
- ブロッコリーは小房に分け、電子レンジ600wで1分加熱します。
- ボウルに〈A〉を入て混ぜ合わせ、ブロッコリーを加えて和えれば完成。
豚骨ラーメン風スパ・レシピ
材料
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩・こしょう
- おろしニンニク 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- スパゲティ 50g *固めに茹でておく
- 豆乳 60ml
- ベーコン 1枚
- 紅しょうが 適量
- 白ゴマ 適量
作り方
- ベーコンは、5mm幅くらいに切ります。
- フライパンにオリーブオイルを引いて火にかけ、ベーコンとニンニクを炒めます。豆乳を加えて煮詰めます。
- 固めに茹でたスパゲティと鶏ガラスープの素を入れ混ぜます。
- 塩コショウで味を整え、ヘラなどで押し付けて焼き目をつけます。
- 紅しょうが、白ゴマをふりかけて完成。
パセリごはん・レシピ
材料
- ごはん 150g
- 生パセリ 適量 *乾燥パセリでもOK。
作り方
- パセリは細かく刻み、ごはんと生パセリを混ぜ合わせます。
お弁当の詰め方
お弁当は、まずご飯から入れ、冷ましておきます。
おかずは完全に冷めてから詰めます。
1・ご飯はふんわりと入れ、少し斜めにする。
2・水気を拭きとったレタスを敷き、唐揚げを入れる。
3・味がしみにくいオムレツを仕切りがわりに真ん中に入れる。
4・パスタとブロッコリーを入れ、カップに明太ソースを入れる。
まとめ
彩りの良い美味しそうなお弁当が完成しました。
サニーレタスを使うと、隙間が綺麗に埋まり、見映えが良くなります。
簡単な和風オムレツやブロッコリーのナムルはお弁当の定番おかずになりますね。
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