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きょうの料理 平野レミ・きのこのグリルサラダ&麹のおすまし&軸のマジックのレシピ

投稿日:

10月30日NHK「きょうの料理」
「キッチン・ド・レミ〜20分で晩ごはん」で放送された
平野レミさんのレシピ
「きのこのグリルサラダ」
「きのことコウジのおすまし」
「軸のマジック」
の作り方をご紹介します。

レミさん流・旬の食材キノコをたっぷり使ったヘルシーで美味しいお手軽レシピです。
軸も美味しく食べられる一品も!
ぜひ参考にしてみてくださいね。

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平野レミ きのこのグリルサラダ・レシピ

材料 2〜3人分

  • エリンギ 2本(100g)
  • まいたけ 60g
  • かぼちゃ 60g
  • ししとうがらし 4本
  • くるみ 適量

<A> *混ぜ合わせておく

  • ポン酢 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  • くるみは、アルミホイルの上に広げ、オーブントースターで軽くローストし、その後粗く砕く。
  • エリンギとまいたけは食べやすく裂く。
    かぼちゃは3mmの厚さに薄切りにする。
    ししとうがらしは包丁の先で切り目を入れる。
  • グリルにエリンギ、まいたけ、かぼちゃを並べ、弱めの中火で10分間焼く。
  • 残り3分になったらししとうがらしを加える。
    ★焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。
  • <A>をボウルに入れて混ぜ合わせ、野菜が焼き上がったらすぐに加えて和える。
  • 器に盛りつけ、くるみを散らして完成。

 

平野レミ キノコとコウジのおすまし・レシピ

キノコと塩こうじは相性ぴったり!

材料 2~3人分

  • 生しいたけ 3~4枚(50g)
  • 油揚げ 1/2枚
  • かつおだし カップ2
  • 塩こうじ 小さじ2
  • ゆずの皮 少々

 

作り方

  • しいたけは石づきを除いて
    軸をねじり取ってかさを薄切りにする。
    (軸は軸のマジックで使うのでとっておく)
  • 油揚げは細切りにする。
  • ①とだしを鍋に入れて
    2~3分煮立たせる。
  • ③に塩こうじを加えて味を調える。
  • ④を器にもってゆずの皮をのせればできあがり!

平野レミ 軸のマジック・レシピ

シイタケの軸も無駄なく美味しくいただける簡単レシピです。

材料 2~3人分

  • しいたけの軸 6枚分(30g)
  • しょうゆ 小さじ1
  • バター 10g

 

作り方

  • しいたけの軸は、ボウルの底などで叩いて平たくする。
  • 耐熱ボウルに①としょう油とバターを加えて混ぜる。
  • ②をふんわりとラップをかけて600Wのレンジで、1分強加熱する。
  • 取り出してよく混ぜればできあがり!

 

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まとめ

キノコは美味しくてヘルシーですし、1年中手軽に買えますので、ぜひ毎日のメニューのバリエーションとして作ってみてください。

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