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あさイチレシピ・牛肉の黄金焼き&キャベツささみサラダの作り方・低温調理でおいしく♪野崎洋光

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4月3日NHK「あさイチ」で放送された「簡単な和風ステーキ・牛肉の黄金焼き」の作り方をご紹介します。

牛肉に卵をつけて焼くことで、牛肉のうまみを閉じ込め、ジューシーに美味しく作れます♪簡単な和風ステーキです。ぜひ作ってみてください♪

教えてくれたのは、日本料理店総料理長・野崎洋光シェフです。

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簡単和風ステーキ・牛肉の黄金焼きのレシピ

ポイントは弱火でじっくり焼き、外はカリッと中はジューシーに仕上げること!
低温で焼くことで柔らかく仕上がります。

材料

  • 牛肉 2枚
  • 卵黄 2〜3個ぶん
  • 塩・こしょう・片栗粉 角適量
  • たまねぎ(スライス) 適量
  • おろししょうが 適量

 

作り方

  • 牛肉を常温に戻し、調理する直前に塩をふります。片栗粉をまぶし、卵黄にくぐらせ、再度軽く片栗粉をつけます。★衣を2度つけることで牛肉に火が通り過ぎないようにします。
  • フライパンを熱して油をひき、濡れ布巾の上に置いて一旦軽く冷まします。★低温調理で旨みを引き出します。
  • 40度くらいのフライパンに牛肉を入れ、低温からゆっくり火を入れて両面を焼いていきます。★牛肉を入れた時にジュッと言わない温度です。
  • 色よく焼けたら取り出し、食べやすく切ります。器に盛り付け、玉ねぎのスライスとおろし生姜を添えて完成。しょう油をかけていただきます。
・余った白身は、白身かけご飯にして食べるのがオススメ!
ごはんに白身をかけ、ねぎとしょうゆをかけていただきます。意外と美味しいので是非試してみてください♪

キャベツささみサラダ・レシピ

材料 2人分

  • キャベツ 200g
  • 鶏ささみ 2本
    _______
  • <A>
    ・プレーンヨーグルト(無糖) 100ml
    ・豆乳 50ml(調整・無調整どちらでもOK)
    ・しょうゆ 大さじ1
    ・練りごま(白) 10g
    _______
  • 白ごま 適量

作り方

  • 鍋に水とささみを入れて火にかけ、温度を80度に保ちながら2分間ゆでます。★80度は、鍋底に小さい泡が出る程度が目安です。
  • キャベツを手でちぎり、1に入れてさらに1分間ゆでます。
    ★キャベツなどのアブラナ科の野菜は、80度でゆでると甘みが引き出されてとてもおいしくなります。
  • キャベツとささみを取り出し、水気を切って粗熱をとります。
  • キャベツは大きめのざく切りにし、ささみは手で大きめに裂きます。
  • <A>の材料を全て混ぜ、ドレッシングを作ります。
  • 器にささみとキャベツを盛り付け、白ごまとドレッシングをかけて完成です。
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まとめ

今話題の低温調理ですね。卵を絡めて焼くことで、ボリュームもアップして美味しそうですね。鶏ササミキャベツもシンプルでヨーグルトソースがさっぱりと美味しそうです。

ぜひ作ってみてくださいね。

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