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くろたまジャムの作り方とアレンジレシピ!健康に良い万能調味料・村上祥子 あさチャン

投稿日:2017/04/26 更新日:

4月26日「あさチャン」で放送された、管理栄養士・村上祥子さんの「くろたまジャムの作り方とアレンジレシピ」をご紹介します。

くろたまジャム」は、玉ネギと黒砂糖と黒酢を煮詰めて作ったものですが、いろいろな料理にちょい足しするだけで手軽にコクと旨味をプラスできる万能調味料です。

お料理が美味しくなるだけでなく、旨味の効果で減塩調理もでき、冷え性や便秘の解消といった体質改善にも役立ちます。
村上さん曰く「くろたまジャム」は、「料理研究家としての50年の人生の中で最高傑作」とのこと。簡単ですのでぜひ作ってみてください♪

 

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くろたまジャム・レシピ

黒砂糖と黒酢のうまくでコクとまろやかさが加わり、フルーティで美味しいです!

材料 140g

  • 玉ねぎ  大1個(250g)
  • 黒砂糖  60g
  • 黒酢  大さじ2

作り方

  • 玉ねぎは、皮をむいて4等分に切り耐熱ボウルに入れる。少し隙間を開けてラップをかけ、電子レンジ600wで5分加熱する。(*500wの場合は6分)
  • 玉ねぎがしんなりしたらミキサーに移し、黒砂糖、黒酢を加えて攪拌し、ピューレ状にする。
  • 2を耐熱ボウルに移し、ラップをかけずに電子レンジ600wで10分加熱する。(*500wの場合は12分)★酢の酸味が苦手な場合は、さらに電子レンジ600wで5分ほど加熱すると和らぎます。
  • 保存する場合は、熱いうちに密閉できる保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

 

■適量は、1日大さじ1〜3杯程度が目安です。
食べ過ぎるとお腹がゆるくなることもあるようなので、ご注意を。

★ミキサーがない場合は、玉ねぎをできるだけ細かくみじん切りにするか、すりおろすと良いと思います。

くろたまドレッシング・レシピ

材料

  • くろたまジャム 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 塩・コショウ 各少々

作り方

  • 材料をすべてボウルに入れ、泡立器で混ぜたら完成。
    ★密封できる瓶に入れて振っても良いですね。そのまま保存できます。

 

くろたまスムージー・レシピ

夏にぴったり!ほんのり自然な甘みが美味しく飲みやすいです♪

材料

  • 小松菜  50g
  • バナナ  50g
  • 牛乳  100ml
  • くろたまジャム  大さじ1

作り方

  • 全ての材料をミキサーにかけて撹拌します。

その他にもアレンジアイデアいろいろ!

いつもの料理にちょい足しするだけでコクと旨味がアップ!アイデア次第で色々使えます。
旨味が加わるので無理なく減塩できます。作り置きしておくと便利ですね。

 

ハンバーグのタネに加える。

ハンバーグのタネに加えると、炒めた玉ネギを加える必要がなく時短になり、コクと旨味がアップします。

 

味噌汁にちょい足し。

味噌汁に加えると旨味がアップし、だしがなくても味噌の量が1/3程度でもおいしくなります。

 

カレーにプラス。

ルウをいつもの半分の量にし、くろたまジャムを加えるだけで、コクのある美味しいカレーになります。
(分量の目安:ルウ40gを20gに減らし、くろたまジャムを大さじ2加える。)

 

唐揚げの下味に。

塩を減らし、くろたまジャムを加えて下味をつけると、とても美味しくなります。
(分量の目安・鶏もも肉200g:くろたまジャム大さじ1:塩小さじ1/3)

 

ジャムとして使う

ジャムの代わりにパンにぬったり、ヨーグルトのトッピングにも!

 

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まとめ

かんたんに作れて、色々なお料理に使えておいしくなり、しかも健康にも良いなんて、すごい!万能ですね。
これはぜひ取り入れたいと思います♪

村上さんは、他にも玉ねぎとニンニクで作った「にんたまジャム」や、玉ねぎとショウガで作った「じんたまジャム」などの万能調味料も考案されて話題になりましたが、「くろたまジャム」は、これらをさらに食べやすくアレンジしたものになっているそうです。3つの魔法のジャムの中では一番使いやすそうですね。

にんたまジャムとジンたまジャムのレシピ本は発売中。

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