【きょうの料理レシピ】ヘルシー保存食!スパイスレモン塩の作り方･井澤由美子

下ごしらえ・準備

保存瓶（耐熱）容量500mlのもの

１・洗剤できれいに洗う
２・40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、お湯を捨てる。
３・再度沸騰した湯を回し入れ、捨てる。
４・水気をよく切り、清潔な布巾の上に寝かせて乾かす。

材料 （作りやすい分量）

• レモン （国産） 3コ　＊1コ約120g。
• 粗塩　大さじ3
• シナモン （スティック） 1本
• クローブ （ホール） 3コ
• 塩　適量

作り方

• レモンは水でぬらして塩をまぶし、皮をよくこすって洗う。水けをしっかりと拭き、まな板の上で少し力を加えながら転がす。
  ナイフの刃元などでヘタを取り除く。★転がすことで、皮と果肉を柔らかくします。
• ★３個のレモンは、使うときに量が調整しやすいよう１個ずつ切り方・切れ目の入れ方を変えます。
  
  【レモン１】塩がなじみやすいよう皮に浅く切り目を数カ所入れる。完全に切り離さないようにして、おへそを中心に放射状に8等分に切り目を入れる。→切れ目にクローブを差し込み、放射状の切れ目に粗塩を詰める。
  【レモン２】横半分に切り、そのうち半分は放射状に4等分に切り目を入れ、残りの半分は8等分に切り目を入れる。→切れ目にそれぞれ粗塩大さじ１を詰める。
  【レモン３】横半分に切る。（最後に果汁を絞る用）
• 切って塩を詰めたレモン１と２を保存瓶に入れる。シナモンを加え、レモン３を搾って果汁を入れ、その搾ったあとの皮も瓶に詰める。粗塩大さじ1加え、ふたをして常温におく。
• 時々上下を逆さまにしてなじませ、1週間ほどたって粗塩が完全に溶け、液体になったら完成。室内の暗く涼しい場所（または冷蔵庫）におく。日毎に酸味と塩けがまろやかになり旨味が増します。

★漬けてから１週間が食べごろ。
★冷暗所で１〜２ヶ月保存可能。

memo

• クローブは、甘く刺激的な香りが柑橘類と相性が良い。抗酸化力の優れた「オイゲノール」の効果で、消化促進や体を温める効果があるといわれています。
• シナモンは、甘い香りとほのかな辛みがあり、お菓子によく使われるスパイス。血流促進効果で体の冷えを改善したり、胃腸や肌の調子を整えたり美容効果も高い。