きょうの料理 マーボーアボカドの作り方＆アボカドの食べ頃や切り方のコツも!･重信初江レシピ

6月19日NHK「きょうの料理」で放送された、重信初江さんのレシピ「マーボーアボカド」の作り方と、「食べごろの美味しいアボカドの見分け方」や「上手な切り方のコツ」についてもまとめました。

栄養価が高く、美容・健康に良いスーパーフード「アボカド」ですが、お料理に使うとなると、サラダとか、サラダとか？サラダ…と、意外とワンパターンになりがちですよね。

アボカドのコクや食感が、豆腐とはまた違って絶品！サラダ以外にもアボカドを美味しく食べられるアレンジレシピです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

マーボーアボカド・レシピ

アボカドは火を通しすぎず、短時間で仕上げるのがポイントです。

つくり方

• 【A】は混ぜておく。アボカドは1.5cm角に切る（＊アボカドは変色しやすいため炒める直前に切る）。
• フライパンにごま油をひいて火にかけ、【B】を入れ、香りがたってきたらひき肉を加える。強めの中火で、全体にほぐれるまで2～3分間炒めたら、豆板醤を加えて軽く炒める。
• 【A】を混ぜ合わせて加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
• アボカドを加えて1分間ほど煮、きれいな緑色になったら火を止める。★アボカドは加熱しすぎると色が悪くなるため短時間で仕上げるのがポイント。

アボカドの切り方

アボカドは真ん中に大きなタネがあるので切りにくいですが、ちょっとしたコツで簡単に上手に切ることができます。

• 縦に包丁を入れ、刃先が種に当たったら種に沿ってぐるりと一周する。
• 両手で持ち、切り込みの前後にひねって2つに分ける。
• 種に包丁の刃元を刺し、ひねって取り除く。★包丁でやりにくい場合は、スプーンを種と果肉の間に差し込んで種を取り除いても良いです。
• 皮は、皮と果肉の間に指を差し込んで滑らせる様にすると、簡単むけます。★程よく熟してないと剥きにくい場合があります。手でむきにくい場合は包丁を使います。

おいしいアボカドの選び方

アボカドの旬は、２〜7月。

アボカドはメキシコ産のものが一年中流通していますが、旬は2～7月で、この時期のものはオイルの含有量が多く味が良いです。

それ以外の時期は、オイルの含有量は低めでうまく追熟できない場合があります。

食べごろのアボカドの見分け方

食べごろのアボカドは、全体が黒っぽく、しっとりした感触と弾力があります。ヘタの周りの皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。

食べごろのものを購入してすぐ食べるのがおすすめですが、
４〜7月は追熟に適した時期なので、少し青いものでも２〜３日おいて追熟すれば美味しくなります。

それ以外の時期は、室温ではうまく追熟できない場合があるので、食べごろのものを選んで購入しましょう。

まとめ

アボカド＋マーボー、合いそうですね。美味しそう！

アボカドはコクと食感が美味しいですよね。甘みもないし味自体には癖がないので、いろいろなお料理に合いそうですが、いつもサラダにして食べることがほとんどでした。

早速参考にして作ってみたいと思います。

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重信 初江 主婦の友社 2015-12-09

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