きょうの料理 グリンピースとあさりのミルクスープ＆絹さやとクレソンの梅スープの作り方 渡辺有子レシピ

5月23日NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺有子さんのレシピ「グリンピースとあさりのミルクスープ」と「絹さやとクレソンの梅スープ」の作り方をご紹介します。

あさりの旨みが効いたコクのあるクリーミーなスープと、さっぱり梅風味の和風スープです。どちらも旬の豆のグリーンが綺麗で味のアクセントになっています。ぜひ作ってみてくださいね。

グリンピースとあさりのミルクスープ

作り方

• あさりは濃度３％の塩水に２〜３時間つけ、砂抜きをしておく。→綺麗に洗って水気を切る。
• たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにします。アスパラは根元を切り落として堅い部分は皮をむき、5mm幅くらいの斜め切りに切にする。
• 鍋にバターを入れて火にかけ、新たまねぎを焦がさないように炒める。
• あさりを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで火を通す。
• お湯カップ１を注ぎ、グリンピースを加え、中火で２〜３分ほど煮る。
• 牛乳を加え、アスパラガスを加えてひと煮立ちさせ、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えたら完成。

絹さやとクレソンの梅スープ

作り方

• 鶏肉は、余分な脂を取り除き、酒と粗塩をふる。
• 絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。クレソンは長さを３等分に切る。
• 鍋にかつおだしを入れて火にかけ、鶏もも肉と梅干しを入れる。ふたをして、沸騰させないように弱火で８分ほど煮る。塩を加えて味を調える。
• 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。
• 鍋の中で梅干しを軽くつぶし種を取り除く。絹さやとクレソンを加え、サッと火を通す。
• 器に鶏肉を入れ、５をかけたら完成。

まとめ

どちらも旬の野菜を上手に取り入れ、彩りも良く具沢山で美味しそうですね。ぜひ作ってみたいと思います♪

■おすすめ関連記事
・きょうの料理　そら豆とたっぷり野菜のミネストローネの作り方　渡辺有子レシピ