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きょうの料理 簡単みそ汁レシピ ゆで卵とサラダ野菜・アボカドとミニトマト・焼きピーマン 平山由香

投稿日:2017/06/21 更新日:

味噌汁

6月21日NHK「きょうの料理」で放送された、平山由香さんのユニークなお味噌汁のレシピ「ゆで卵とサラダ野菜の味噌汁」「アボカドとミニトマトの味噌汁」「焼きピーマンの味噌汁」の作り方をご紹介します。

日本のソウルフード"お味噌汁"を現代風にアレンジするシリーズです。
ゆで卵やトマト、アボカド、ピーマンなどが簡単にお味噌汁に変身!意外な組み合わせですが、スープのような味わいで美味しくいただけます。

ぜひ参考にして作ってみてくださいね。

 

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だしの作り方

水でだした昆布だしを冷蔵庫に入れておけば、いつでも手軽にみそ汁がつくれます。
好みで煮干しで作ってもOK。
★昆布だしは、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
★煮干しだしは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。

材料(つくりやすい分量)

  • 昆布 10g
  • 水 1リットル

★煮干しで作る場合・・煮干し7〜8匹

作り方

  • 昆布を水にくぐらせ、3分間ほどおいてから料理ばさみで細く切る。
  • お茶ポットなどの容器に入れて、水を加える。昆布が水に浸かった状態にして、冷蔵庫で7~8時間おく。
  • ★煮干しを使用する場合は、8~9匹を1リットルの水につけて冷蔵庫で一晩~1日おきます。こちらは2~3日間で使い切るようにしてください。昆布だしと煮干しだしを混ぜて使用してもおいしいです。

ゆで卵とサラダ野菜のみそ汁・レシピ

材料 2人分

  • ゆで卵 1コ
  • わさび菜 40~50g *サラダ菜、べビーリーフなどでもOK
  • だし カップ1・1/4
  • みそ 小さじ2
  • 黒ごま 少々
  • パルメザンチーズ(粉チーズ)少々

作り方

  • わさび菜は手でちぎり、ゆで卵は半分に切って、器に入れる。★汁の温度が適度に下がり、暑い季節でも飲みやすくなります。
  • 鍋にだしを入れて沸かし、味噌を加えて溶かす。
  • 2を1の椀に注ぎ、最後に黒ごま、パルメザンチーズを散らして完成。

 

アボカドとミニトマトのみそ汁・レシピ

材料 2人分

  • アボカド 1/2個
  • ミニトマト 6個
  • だし カップ1・1/4
  • 白みそ 30g
  • パルメザンチーズ 少々
  • オリーブオイル

作り方

  • アボカドは種を取って皮をむき、乱切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
  • 鍋に出汁を入れて火にかける。沸騰したら味噌を加えて溶かし、ミニトマトを加えて10秒ほど煮る。★白味噌は少し煮るとまろやかになります。
  • アボカドを器に入れ、味噌汁を注ぎ入れる。
  • 最後にパルメザンチーズをふりかけ、オリーブオイルを少量垂らして完成。

焼きピーマンのみそ汁・レシピ

材料 2人分

  • ピーマン 3〜4個
  • かつお節 1袋(5g)
  • だし カップ1・1/4
  • みそ 小さじ2
  • ナッツ(粗く刻む) 適量
  • オリーブオイル 少々

作り方

  • ピーマンはヘタと種を取り除き、縦6糖分に切る。
  • フライパンにオリーブオイルをひいて火にかけ、ピーマンを焼き色がつくまで中火で炒める。★焼くことでピーマンのクセが抑えられます。
  • 2にだしを加えて一煮立ちさせ、火を止めて味噌を加えて溶かす。
  • 器にかつお節を入れて、そこに味噌汁を注ぎ入れ、ナッツを散らして完成。

にらと納豆のみそ汁・レシピ

材料 2人分

  • にら 1/2ワ(50g)
  • 納豆 1〜2パック
  • だし カップ1・1/4
  • みそ 小さじ2
  • 梅干し 適量(種を除く)

 

作り方

  • にらは根元の白い部分と葉先にわけ、1㎝長さに切ります。
  • 鍋にだしを入れて沸かし、火を止めて味噌を加え、溶かします。
  • 再び火にかけ、にらの根元を加え、続いては葉先を加えて、すぐに火を止めます。
  • 納豆はよく混ぜて、器に入れ、味噌汁を器に注ぎ入れます。仕上げに梅干しを小さくちぎってのせたら完成。

じゃがいもとかぼちゃのみそ汁・レシピ

ジャガイモとカボチャはスライサーで細切りにするので、すぐに火が通ります。

材料 2人分

  • じゃがいも    60g
  • かぼちゃ     60g
  • だし       カップ1と1/4
  • みそ       小さじ2
  • カレー粉     小さじ1/6
  • 黒こしょう(粗挽き)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、スライサーで細切りにします。かぼちゃは皮付きのままスライサーで細切りにします。
  • じゃがいもとかぼちゃを小鍋に入れてだしを加え、火にかけ、一煮立ちさせます。
  • カレー粉と味噌を混ぜ、2の鍋に加えて溶かし、火を止めます。
  • 器に3を入れ、黒こしょう(少々)をふったら完成。

野菜チップスのみそ汁・レシピ

材料 2人分

  • 野菜チップス(市販)20g
  • カットわかめ(乾)2g
  • だし カップ1・1/4
  • みそ 小さじ2

作り方

  • 鍋にだしを入れて沸かし、火を止めて、味噌を加えて溶かします。
  • 器に、野菜チップス、わかめを入れ、みそ汁を注いだら完成。
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まとめ

お味噌汁って意外とどんな食材も合うものなんですね!

市販の野菜チップスはともて簡単でいいアイデアだと思いました。
お味噌汁はほぼ毎日食べますが、アボカドやピーマンのお味噌汁は作ったことがなかったです。
チーズも意外ですが、コクが出て合いそうですね。試してみようと思います!

 

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