5月1日NHK「きょうの料理 」で放送された、料理研究家・山本麗子さんのレシピ「銀針もやしのチンジャオロース(青椒肉絲)」「もやしの肉天」「具だくさん卵焼きもやしあん」の作り方をご紹介します。
家計に優しい食材「もやし」をたっぷり使ったボリューム満点の満足おかずで、ピーマンの代わりにもやしたっぷり使ったチンジャオロース、豚モモ肉ともやしをカレー風味のかき揚げにしたもやし肉天、もやし入りの甘酸っぱいあんをかけた具沢山の卵焼きの3品です。
もやしは火が通りやすく、簡単にすぐできるレシピばかりです。もやし料理のレパートリーに、ぜひ参考にしてくださいね。
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銀針もやしのチンジャオロース・レシピ
*「銀針もやし」とは、ひげ根をとったもやしのことで、高級料理に使われるそうです。
*ピーマンの代わりにもやしをたっぷり使います。
材料
- もやし 1袋
- 牛もも肉(塊) 150g
- パプリカ(赤) 1/4個
- にんにく 小さじ1/2 *みじん切り
- しょうが 小さじ1/2 *みじん切り
- 水溶き片栗粉 適量
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
<A> *混ぜ合わせておく。
- チキンスープ カップ1/2 *顆粒中華風スープの素を溶かす
- しょうゆ 大さじ1/2
- 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1
- 塩・コショウ 少々
作り方 2人分
- 牛肉は5mmくらいの厚さに切ってから、細切りにする。塩ひとつまみを振って、片栗粉大さじ1をまぶす。
- もやしはひげ根を取り除く。パプリカはへたと種を取りのぞき、5cmの長さの細切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、サラダ油少々、塩少々を入れ、牛肉を入れて色が変わったらザルにあげる。続いてもやし、パプリカもさっと湯通しする。★もやしは火が通りやすいので茹で過ぎないこと。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を引いて熱し、ニンニクと生姜を炒める。香りが立ったら、<A>を加え、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 牛肉、もやし、パプリカを加えて混ぜ、全体にごま油をまわしかけたら完成。
もやしの肉天・レシピ
材料 2〜3人分
- 豚肉(もも・生姜焼き用) 100g
- もやし 1/2袋
- 卵 1個
- 冷水 140cc
- 酢 大さじ1
- カレー粉 大さじ1
- 小麦粉 カップ1
- 粗塩 適量
- レモン 適量 *くし形に切る
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
- <衣を作る>ボウルに、卵、冷水、酢を入れて混ぜ合わせる。カレー時、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
- 豚肉は細切りにする。
- 別のボウルに、豚肉ともやしを入れて混ぜ合わせ、小麦粉大さじ1と顆粒スープの素小さじ1を加えて混ぜ、全体にまぶす。そこに1の衣を加えて混ぜ合わせる。
- 揚げ油を180〜190度に温め、3をトングで少なめにつかんで入れる。40〜50秒ほど揚げる。
- 器に盛り付け、粗塩とレモンを添えていただきます。
具だくさん卵焼きもやしあん・レシピ
材料
- 鶏むね肉 150g
- もやし 1/2袋(100g)
- 卵 4個
- ミニトマト 6個
- 生しいたけ 2枚
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- 塩
- サラダ油
<A>
- チキンスープ カップ3/4
- しょうゆ 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1 *酒でもOK
- 酢 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
作り方
- ミニトマトは半分に切る。しいたけは軸を取って薄切りにする。鶏肉はそぎ切りにする。
- 鍋に<A>を入れて中火にかけ、とろみをつける。もやしをミニトマトを半量加え、混ぜて火を止める。★もやしは火が通りやすいので、さっと火を通す程度でOK。
- ボウルに卵を割り入れ、顆粒チキンスープの素、塩を加えてよく混ぜる。
- フライパンにサラダ油を引いて火にかけ、鶏肉、しいたけ、ミニトマトの残りを入れて塩を振り、強火で炒める。→3の卵のボウルに加える。
- フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、サラダ油を引いて火にかけ、4を流し入れて、強火で火を通す。
- 器に盛り付け、2のもやしあんをかけて完成。
まとめ
もやしのかき揚げって珍しいですね!カレー風味でおいしそう。
もやしは1年中安定して安いので、本当に助かりますよね。火が通りやすくて、クセがないのでいろいろなお料理に使える便利で優秀な食材です!ぜひ活用してくださいね。
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