あさイチ 長芋の上手な切り方とアレンジレシピ!磯辺揚げ･すいとん･きなこだんごなど!

5月9日NHK「あさイチ・スゴ技Q」の「長芋大活用！」で放送された「長芋の上手な切り方」と、長芋を使ったレシピ「長芋の磯辺揚げ」や「長芋ベーコンソテー」「長芋入りきなこだんご」「長芋のすいとん」などまとめてご紹介します。

ぬるぬるして切りにくい長芋の上手な切り方のコツと、長芋の美味しいアレンジレシピを、青森県長芋農家の”長芋の達人”の主婦の方々に教えていただきました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

長芋の上手な切り方

• 使う分だけピーラーで皮を剥く。
• まな板に置き、皮の部分を持って、縦方向に3〜4cmの長さで、切りたい厚さ（幅）に切り込みを入れる。★この時、まな板に対して垂直に包丁を下ろすのがポイント。
• 3〜4cmの長さのところで、横方向に切り落とせば、簡単にひょうし切りができます。

★サイコロ状に切りたい場合は、短く切ります。
★千切りにしたい場合は幅を細く切り込みを入れます。

＊この方法できると、手がヌルヌルせず、滑りにくく、簡単に切ることができます。
＊長芋は繊維が壊れやすいため、斜めに包丁を入れると崩れてしまうことがあります。包丁を垂直に入れ、まっすぐ下ろす切り方が、滑らず綺麗に切れます。

長芋簡単レシピ

・千切りにした長芋と、同様に千切りにしたりんごを混ぜるだけで、味つけせずそのまま美味しく食べられます。

・サイコロ状に切った長芋は、冷やし中華の具に。

長芋とベーコンのソテー・レシピ

最後に強火にするのが風味よく美味しく作るポイント。

作り方

• ベーコンは、３cm長さのひょうし切りにする。しめじは、いしづきを取り除く。
• フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、ベーコンを入れこんがり焼く。長芋としめじを加え、サッと炒める。
• しめじがしんなりしてきたら、塩とこしょうを加える。10秒間強火にして少し焼き目をつけ風味をつける。

長芋入りきなこだんご・レシピ

長芋を使ったもちもちのおだんごです。

作り方

• 長芋は輪切りにして柔らかく蒸し、うらごしする。
• きな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、１の長芋を加えて混ぜる。
• 一口大にちぎり、丸めてだんごにし、きな粉をまぶして完成。

長芋の磯辺揚げ・レシピ

おつまみにも、おやつにもぴったり！

作り方

• 拍子木切りした長芋にかたくり粉をまぶし、のりを巻く。巻き終わりに少し水をつけて止める。
• 180度の油で、揚げる。のりがパリッとしてきたら取り出し、好みで塩をふる。

長芋すいとん・レシピ

青森県東北町の定番料理です。

作り方

• 長芋は輪切りにし、柔らかく蒸してうらごしする。Aを混ぜてこね、棒状にして７～８mmの厚さに切る。
• 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら１を入れて茹でる。すいとんが浮き上がってきたら水をさし、再度沸騰して浮き上がったらざるに取る。冷水にさらして軽く洗い、水けをきる。
• Bを鍋に入れて煮る。柔らかくなったら２を加えて軽く一煮立ちさせたら完成。

まとめ

知ってるようで知らない長芋の切り方でした！これはぜひ覚えておきたいですね。

長芋といえば、すりおろすか生のまま酢の物にするのが定番でしたが、色々なお料理に使えるんですね！お団子やすいとんも美味しそうでした♪ぜひ参考にしてみてください。

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