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あさイチ 栗原はるみ・なすの中華風冷菜&ポテトサラダ卵ソースの作り方!冷蔵庫お片づけレシピ

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なすの中華風怜菜のレシピ

・8月28日NHK「あさイチ」で放送された
栗原はるみさんのレシピ
「ゆでなすの中華風冷菜」
「ポテトサラダと卵ソース」
の作り方をご紹介します。

冷蔵庫の残り物食材で作れるメニューです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆでなすの中華風冷菜・レシピ

なすが余ったら、ザーサイ入り薬味で中華風冷菜に!

材料 2~4人分

  • なす 3本
  • 干しえび 10g
  • ザーサイ 20g
  • 長ねぎ 1本(70g)
  • しょうが 大さじ1 *みじん切り
  • にんにく 大さじ1/2 *みじん切り
  • サラダ油 大さじ1
  • 赤とうがらし 1~2本 *小口切り

<A> *混ぜ合わせる。

  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢大さじ 1・1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  • なすは、ヘタを落として縦半分に切り、熱湯でやわらかくなるまで4分程度ゆでて冷水に取り、ざるに上げて水気を絞る。
  • 1のなすを、さらに長さを半分に切ってから2cm幅に切る。水気をよく絞り、冷蔵庫で冷やす。
  • にんにく、しょうが、長ねぎ、ザーサイは、みじん切りにする。
    干しえびは、粗く刻む。
    赤とうがらしは、小口切り。
  • フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたら干しえびを加えてよく炒めて火を止める。
  • 火を止めてから長ねぎ、ザーサイ、赤とうがらしを加えて余熱で混ぜ合わせる。
  • 冷蔵庫で冷やしたナスは、水けが出たら再度軽く絞って器に盛りつけ、5をたっぷりのせ、混ぜ合わせた<A>をかけて完成。

 

ポテトサラダと卵ソース・レシピ

しば漬けの酸味と食感がアクセント!
簡単卵ソースでリッチなポテサラに。

材料・2~4人分人分

  • じゃがいも 2コ(300g)
  • たまねぎ 30g
  • しば漬け(青)30g
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩・こしょう 少々

<卵ソース>

  • ゆで卵 2個(*水から12分茹でる。)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 牛乳 大さじ1~1・1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  • じゃがいもは、皮をむいて4等分に切る。鍋に入れてかぶるまで水を加え、ふたをしてやわらかくなるまでゆでる(10〜12分程度目安)。→水けをよくきってボウルに入れ、熱いうちにつぶして冷ましておく。
  • たまねぎは薄くスライスして水にさらし、ざるに上げて水けを絞る。
    しば漬けは薄く切って、水気を軽く絞る。
  • 1のじゃがいもに、たまねぎ、しば漬け、マヨネーズ、塩、こしょうで味を加えて混ぜ合わせる。
  • <卵ソースを作る。>ゆで卵をみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、牛乳を加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  • ポテトサラダを器に盛り付け、卵ソースをかけていただきます。

 

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まとめ

薬味たっぷりのなすの冷菜おいしそうです!
卵やジャガイモも常に冷蔵庫にあるので、すぐに作れていいですね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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