・8月28日NHK「あさイチ」で放送された
栗原はるみさんのレシピ
「ゆでなすの中華風冷菜」
「ポテトサラダと卵ソース」
の作り方をご紹介します。
冷蔵庫の残り物食材で作れるメニューです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ゆでなすの中華風冷菜・レシピ
なすが余ったら、ザーサイ入り薬味で中華風冷菜に!
材料 2~4人分
- なす 3本
- 干しえび 10g
- ザーサイ 20g
- 長ねぎ 1本(70g)
- しょうが 大さじ1 *みじん切り
- にんにく 大さじ1/2 *みじん切り
- サラダ油 大さじ1
- 赤とうがらし 1~2本 *小口切り
<A> *混ぜ合わせる。
- しょうゆ 大さじ2
- 酢大さじ 1・1/2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
作り方
- なすは、ヘタを落として縦半分に切り、熱湯でやわらかくなるまで4分程度ゆでて冷水に取り、ざるに上げて水気を絞る。
- 1のなすを、さらに長さを半分に切ってから2cm幅に切る。水気をよく絞り、冷蔵庫で冷やす。
- にんにく、しょうが、長ねぎ、ザーサイは、みじん切りにする。
干しえびは、粗く刻む。
赤とうがらしは、小口切り。 - フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたら干しえびを加えてよく炒めて火を止める。
- 火を止めてから長ねぎ、ザーサイ、赤とうがらしを加えて余熱で混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で冷やしたナスは、水けが出たら再度軽く絞って器に盛りつけ、5をたっぷりのせ、混ぜ合わせた<A>をかけて完成。
ポテトサラダと卵ソース・レシピ
しば漬けの酸味と食感がアクセント!
簡単卵ソースでリッチなポテサラに。
材料・2~4人分人分
- じゃがいも 2コ(300g)
- たまねぎ 30g
- しば漬け(青)30g
- マヨネーズ 大さじ2
- 塩・こしょう 少々
<卵ソース>
- ゆで卵 2個(*水から12分茹でる。)
- マヨネーズ 大さじ2
- 牛乳 大さじ1~1・1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- じゃがいもは、皮をむいて4等分に切る。鍋に入れてかぶるまで水を加え、ふたをしてやわらかくなるまでゆでる(10〜12分程度目安)。→水けをよくきってボウルに入れ、熱いうちにつぶして冷ましておく。
- たまねぎは薄くスライスして水にさらし、ざるに上げて水けを絞る。
しば漬けは薄く切って、水気を軽く絞る。 - 1のじゃがいもに、たまねぎ、しば漬け、マヨネーズ、塩、こしょうで味を加えて混ぜ合わせる。
- <卵ソースを作る。>ゆで卵をみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、牛乳を加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
- ポテトサラダを器に盛り付け、卵ソースをかけていただきます。
まとめ
薬味たっぷりのなすの冷菜おいしそうです!
卵やジャガイモも常に冷蔵庫にあるので、すぐに作れていいですね。
ぜひ作ってみてくださいね。
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