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あさイチ 簡単ソースで絶品煮込みハンバーグの作り方!Katsu大宮勝雄レシピ

投稿日:2017/04/19 更新日:

4月19日NHK「あさイチ・解決ゴハン!」で放送された、Katsuさんこと大宮勝雄シェフのレシピ「簡単ソースで絶品煮込みハンバーグ」の作り方をご紹介します。

にんじんのジュースでつくる“簡単デミグラス風ソース”でしっかりと味をつける絶品煮込みハンバーグです。

 

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絶品煮込みハンバーグ・レシピ

材料

<ハンバーグ>

  • 合いびき肉 300g
  • 卵 1個
  • パン粉 10g
  • 塩 2g
  • 黒コショウ(あらびき) 少々
  • たまねぎ 1/2個分 *みじん切り
  • オリーブオイル 大さじ1/2

_______

<デミグラス風ソース>

  • トマトの水煮(缶詰・カットタイプ) 50g
  • 野菜ジュース 50m
  • 赤ワイン 100ml
  • 中濃ソース 15g
  • 板チョコレート(ビター) 4g
  • しいたけ 15g *粗みじん切り
  • しめじ 15g *粗みじん切り
  • バター 20g

_______

  • 新じゃがいも 2個
  • バター 適量
  • トマト・クレソン *好みで

作り方

  • たまねぎはサラダ油(分量外)と塩コショウで炒める。*3/4をハンバーグだねに使い、残りはソースに使います。
  • ボウルに、合いびき肉、卵、パン粉、塩、あらびき黒コショウと1の炒めた玉ねぎの3/4を入れ、ボウルの底に氷水を当てて冷やしながらゴムベラなどを使って混ぜ合わせる。★手の熱が加わらないように手は使いません。
  • ラップを広げて2の肉だねをのせ、ラップの端を巻いて軽くたたくようにして厚さ1㎝の小判型にする。ラップをはがし、たねの表面に包丁の背で格子状にすじを入れる。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、すじを入れた面を下にして入れる。強火で焼き、焼き目がついたら裏返す。
  • 中火にしてフライパンの空いたスペースでしいたけとしめじを炒める。
    きのこがしんなりしてきたら、残りのたまねぎのソテー、トマトの水煮、野菜ジュース、ワイン、中濃ソース、板チョコレートを加え、ハンバーグにソースをかけながら5分間ほど煮込む。→バターを加えて仕上げる。
  • 新じゃがいもを茹でてスライスして、塩こしょう、分量外のバターでソテーする。
  • 器に盛り付け、6を添え、お好みでトマトやクレソンを飾ったら完成。

 

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まとめ

にんじんジュースで作るソースが美味しそうですね。ぜひ作ってみたいです♪

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