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ごごナマレシピ・野菜の和風オリーブ煮&和風だし・オリーブみその作り方・小暮剛

投稿日:2017/11/24 更新日:

野菜の和風オリーブ煮&和風だし・オリーブみその作り方

11月24日NHK「ごごナマ」で放送された
出張料理人・小暮剛さんのレシピ

野菜の和風オリーブ煮
和風だし
オリーブみそ
の作り方をご紹介します。

プロの一手間で絶品料理が家庭でも簡単に作れる。
オリーブオイルの和風料理活用レシピです。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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野菜の和風オリーブ煮・レシピ

材料

  • だいこん 1/2本
  • にんじん 1本
  • ごぼう 1/2本
  • れんこん 1節
  • パプリカ(赤・黄) 各1コ
  • ブロッコリー 1/2コ
  • いか 50g
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
  • 和風だし 1リットル

作り方

  • 野菜は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でそれぞれ別々にゆでる。
    *ゆで時間の目安
    ・だいこん(2cm角)約8分
    ・ごぼう(2cm角) 約7分
    ・にんじん(2cm角)約3分
    ・れんこん(1cmの輪切り)約2分
    ・ブロッコリー(1房)約1分
    ・パプリカ(2cm角)約30秒
  • ブロッコリー以外の野菜を和風だしに入れ、ひと煮たちさせたら、そのままおいて冷まし、味をなじませる。★和風だしの作り方は下記参照
  • いかは表面と裏面を格子状に切り目を入れ、沸騰したお湯で約30秒ゆでる。
  • ブロッコリーといかは、ひと煮たちさせずに和風だしに漬けて味をなじませる。
  • 和風だしから取り出し、盛り付けてオリーブオイルをかけて完成。

和風だし・レシピ

材料(基本の分量)

  • 水 1リットル
  • だし昆布 8g
  • 干ししいたけ 8g
  • かつお節 適量
  • 塩 小さじ2
  • しょうゆ 20ml
  • みりん 20ml

作り方

  • すべての材料を入れて煮る。
  • 沸騰して2~3分したら、漉す。

オリーブみそ・レシピ

材料(基本の分量)

  • みそ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • エキストラバージンオイル 大さじ6

作り方

  • 鍋にみそ、酒、みりん(すべて同量)を入れてアルコールを飛ばす。
  • そこにオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

野菜の和風オリーブ煮にかけて食べてもOK。

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まとめ

オリーブオイルは和風料理に使っても美味しいんですね。
豆腐やキノコのお味噌汁に、
オリーブオイルをスプーン1〜2杯とゴマを加えても良いそうです。
ぜひ試してみてください。

ごごナマレシピ・玄米オリーブごはんの作り方・ヘルシー&旨味たっぷり!小暮剛

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