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ハーバード式ファイトケミカル長生きスープ&シンガポールチキンライスのレシピ 高橋弘 世界一受けたい授業

投稿日:2017/10/28 更新日:

ファイトケミカルスープ

名医の健康法として話題の、ファイトケミカルスープのレシピをご紹介します。

元ハーバード大学准教授・高橋医師による
ハーバード大学式野菜スープで
「ファイトケミカル長生きスープ」と
「野菜くずのファイトケミカルスープ」の作り方、
簡単なアレンジレシピ・炊飯器でできる「シンガポールチキンライス」の作り方もまとめました。

野菜の皮や種なども丸ごと使って煮込むだけで、
野菜の栄養分「ファイトケミカル」と旨みがたっぷり滲み出た美味しいスープ(だし)が出来上がります。

そのまま少しの塩で味付けして飲んでも、いろいろなお料理の出汁としてアレンジしてもOK。
栄養満点で、しかも野菜も無駄なく使えて経済的です。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

6月29日「あさチャン!」
9月10日「サタデープラス」
10月28日「世界一受けたい授業」で紹介されました。
教えてくれたのは、ハーバード大学準拠樹・麻布医院院長 高橋弘医師です。

 

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ファイトケミカルとは?

ファイト(phyto)は、ギリシャ語で”植物”、
ケミカル(chemical)は”化学”を意味します。

“ファイトケミカル”とは、野菜、果物、海藻、お茶やハーブなど
植物性食品の成分に含まれる化学物質で、
抗酸化力、免疫力のアップなど、健康の維持や改善に役立つと言われ注目されています。

植物は強い紫外線や害虫などから身を守るために、自ら大量のファイトケミカルを作り出しています。
そのため、野菜や果物には多くのファイトケミカルが含まれています。

特に皮や種には多くの栄養素が含まれていますので
野菜を丸ごと摂取することでその効果が享受できるというわけです。

野菜が無駄なく使えて栄養満点なんて嬉しいですよね。

 

ファイトケミカル長生きスープ・レシピ

・スープや煮物のダシに使えば、栄養素と旨味がアップ!
・ポイントは、皮ごと使うこと。
・野菜は何でもOK。旬の食材を使うのがおすすめです。

冷蔵保存で1〜2日。
タッパーなどの保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

冷凍保存で2週間程度。
製氷皿に入れて凍らせると、必要な分だけ使えて便利です。
*冷凍することでファイトケミカルが増えます。

材料

  • キャベツ 100g
  • たまねぎ 100g
  • にんじん 100g
  • かぼちゃ 100g
  • 水 1リットル

作り方

  • 野菜を食べやすい大きさに切る。
    ★ニンジンとカボチャはよく洗って皮ごと使います。
  • 鍋に野菜と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし30分ほど煮込む。

ベーコンやトマトなどを加えても美味しいです。

野菜くずのファイトケミカルスープ・レシピ

・野菜のくずが出たら保存袋に入れて冷蔵庫にとっておき、スープを作りましょう♪
・味噌汁や煮物などの出しがわりに使えば、美味しく栄養満点です☆

・スープは冷凍庫で2週間ほど保存可能です。

材料

  • 野菜くず 両手いっぱいくらい
    ★カボチャの種やワタ・パプリカの芯・ニンジンや大根の皮など何でも。
  • 水 1リットル
  • 酒 大さじ1

作り方

  • 野菜くずを鍋に入れ、水とお酒を加え20分ほど煮込む。
  • ざるなどで野菜くずを漉す。

 

アレンジレシピ・炊飯器でできるシンガポールチキンライス

野菜くずのファイトケミカルスープを使った簡単アレンジレシピです。

材料

  • 野菜くずのファイトケミカルスープ 360cc
  • 米 2合
  • 鶏もも肉 300g
  • 塩 小さじ1/2
  • にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
  • しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
  • 小口ねぎ 適量

<特製タレ>*混ぜ合わせる。

  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2

作り方

  • 鶏肉の両面に塩をすりこむ。
  • 炊飯器の内釜に、米、ファイトケミカルスープ、ニンニク、ショウガを入れ、その上に鶏肉をのせて炊く。
  • ご飯が炊けたら、鶏肉を取り出し食べやすく切る。
  • 器に、ご飯、鶏肉を盛り付けてねぎを散らし、特製タレを添えたら完成。

 

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まとめ

ファイトケミカルスープに塩コショウだけでも野菜の旨味が出てとても美味しそうですね。
色々アレンジしてみてください。

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