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あさイチ 酒かす肉まんの作り方・井桁シェフの酒粕レシピ

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酒粕肉まんのレシピ
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1月16日NHK「あさイチ・夢の3シェフNEO」で放送された
酒粕を使ったレシピ「酒かす肉まん」の作り方をご紹介します。

中華料理・井桁良樹シェフのレシピです。

酒かすを使うことで、イースト菌を使わず簡単にでき、風味豊かな生地に仕上がります。
肉だねも驚くほどジューシーに!

家庭でも、できてたのおいしい肉まんが味わえます。

酒粕は美肌効果が高く、
加齢とともに減ってしまうコラーゲンを復活させる効果があるそうです。
適量は1日50g。
食べ続けることで、効果が現れてきます。

健康と美肌のために、酒粕の活用レシピとして
ぜひ参考にしてみてください。

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酒粕肉まん・レシピ

材料 12個分

<生地>

  • ぬるま湯 160ml
  • 酒かす 60g
  • 薄力粉 300g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • ラード 大さじ1と1/2
  • 薄力粉(打ち粉用) 適量

<肉ダネ>

  • 酒かす 30g
  • 水 60ml
  • 豚ひき肉 200g *脂が多めのものがおすすめ
  • しょうが 15g *みじん切り
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • ラード(サラダ油でもOK) 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • ねぎ 40g *みじん切り

作り方

  • <生地を作る>
    ポリ袋に酒粕を入れ、ぬるま湯を小さじ1ずつ加えて手で揉み、ペースト状にする。
    ★ハンディプロセッサー(ブレンダー)を使う場合は、ボウルにぬるま湯と酒粕を入れ、ブレンダーで撹拌する。
  • 小麦粉とベーキングパウダーと合わせてふるい、そこに塩、砂糖、ラード、1の酒粕水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
    ★塩を加えることで、生地にコシが生まれます。油によって風味よくツヤ感のある生地に仕上がります。
  • ある程度ぽろぽろの状態になりまとまってきたら、打ち粉をして台に移す。
    ★キッチンやテーブルに広めにラップを広げてその上に置けばOK。
  • 台の上で、手で1〜2分こね、生地がまとまってきたらまるくまとめ、乾燥を防ぐためにラップをかけて置いておく。
  • <肉だねを作る>
    ボウルに、酒粕と水を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
    (だまになっていてもOK。)
  • 別のボウルに、豚ひき肉、しょうが、しょうゆ、砂糖、紹興酒、塩、こしょう、ラード、ごま油を入れて混ぜ合わせ、手でよく練る。
  • 5の酒粕水を加え、手で肉を一定方向に回しながら混ぜ合わせる。
    ★一定方向に混ぜ合わせることでねばりが生まれます。
  • 片栗粉を加えさらに混ぜ合わせ、最後にみじん切りにしたねぎを加えて混ぜ合わせる。
    ★ねぎは水分が出るので最後に加えます。
  • 冷蔵庫で20分ほど寝かせる。
  • <成型する>
    寝かせた生地を台に出し、細長く伸ばして12等分にする。
    1個分を手に取り、親指で中心を押しながら生地をこねるようにする。
    台に置いて、麺棒で一方向に押しながら生地を広げて伸ばす。
    端の方だけ麺棒で伸ばし、中心を少し高くする。
    ★肉だねを乗せやすいように中心を少し高くしておきます。
  • 生地の真ん中に肉ダネ(35g程度)を乗せ、手で生地の端をひっぱりながらひだを寄せ、中心でとめる。
    ★四隅をつまんで留め、ねじってもOK。
  • 蒸し器に正方形に切ったオーブンシートを12枚並べ、その上に肉まんを1個ずつ乗せる。
  • 蒸し器を火にかけ、蒸気の上がった状態で強火で12分間蒸す。

★一度蒸した肉まんも、冷めてから1個ずつラップに包んで冷凍保存も可能。
食べるときは、冷凍のままもう一度蒸ぜば美味しく食べられます。

 

酒粕は、加熱することでアルコールは飛びますが
乳幼児や妊娠中の方、車を運転する場合などは、念のため避けるようにしましょう。

 

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まとめ

酒粕で肉まん、美味しそうですね。

酒粕は健康にも美容にもとても良い効果がありますが、
100gあたり227kcalと、結構高カロリーです。
ダイエット中の人などは、摂りすぎないようにしてくださいね。

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