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あさイチ 極上・魚のマリネのレシピ・塩と砂糖で旨みを引き出す!目黒浩太朗シェフ

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サーモンマリネ

8月2日 NKH「あさイチ」で放送された「塩の使いこなし術」として、フレンチシェフ・目黒孝太郎さんのレシピ「極上・魚のマリネ」の作り方をご紹介します。

普通のお刺身を、塩と砂糖を使って素材の美味しさを引き出し、ワンランクアップさせる技です。
シンプルだけど絶品!ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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普通の刺身をワンランクアップ!魚介のマリネ・レシピ

材料

  • サーモン・鯛などの白身魚
  • 塩 刺身の1.5%の量(★刺身100gに対して塩1.5g程度)
  • 砂糖 塩の1/4量
  • コショウ 少々
  • レモンの皮 適量

★パスタやサラダ、オードブルなどの料理にアレンジして使う場合
塩分濃度→「刺身の2%」にします。
少ししっかりした味付けにするのがおすすめ!

作り方

  • 塩と砂糖を合わせ、半量をバットに振り、その上に刺身をのせる。
  • 刺身の上に残りの塩と砂糖をふる。
  • 香り付けのコショウをふり、レモンの皮をのせる。
  • ラップを密着させて全体にかぶせ、冷蔵庫に30分おいてマリネする。
  • 水分が出てくるので、キッチンペーパーをかぶせておさえ、ふき取る。
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まとめ

とてもシンプルですね!
適度な塩を振って時間を置くことで余分な水分が出るので、身がプリッと引き締まって弾力が出て、砂糖で旨みが増し、とても美味しくなるそうです。
これはぜひ試してみたいと思います。

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