8月2日 NKH「あさイチ」で放送された「塩の使いこなし術」として、フレンチシェフ・目黒孝太郎さんのレシピ「極上・魚のマリネ」の作り方をご紹介します。
普通のお刺身を、塩と砂糖を使って素材の美味しさを引き出し、ワンランクアップさせる技です。
シンプルだけど絶品!ぜひ参考にしてみてくださいね。
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普通の刺身をワンランクアップ!魚介のマリネ・レシピ
材料
- サーモン・鯛などの白身魚
- 塩 刺身の1.5%の量(★刺身100gに対して塩1.5g程度)
- 砂糖 塩の1/4量
- コショウ 少々
- レモンの皮 適量
★パスタやサラダ、オードブルなどの料理にアレンジして使う場合
塩分濃度→「刺身の2%」にします。
少ししっかりした味付けにするのがおすすめ!
作り方
- 塩と砂糖を合わせ、半量をバットに振り、その上に刺身をのせる。
- 刺身の上に残りの塩と砂糖をふる。
- 香り付けのコショウをふり、レモンの皮をのせる。
- ラップを密着させて全体にかぶせ、冷蔵庫に30分おいてマリネする。
- 水分が出てくるので、キッチンペーパーをかぶせておさえ、ふき取る。
まとめ
とてもシンプルですね!
適度な塩を振って時間を置くことで余分な水分が出るので、身がプリッと引き締まって弾力が出て、砂糖で旨みが増し、とても美味しくなるそうです。
これはぜひ試してみたいと思います。
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