あさイチ 極上･魚のマリネのレシピ・塩と砂糖で旨みを引き出す！目黒浩太朗シェフ

8月2日 NKH「あさイチ」で放送された「塩の使いこなし術」として、フレンチシェフ・目黒孝太郎さんのレシピ「極上・魚のマリネ」の作り方をご紹介します。

普通のお刺身を、塩と砂糖を使って素材の美味しさを引き出し、ワンランクアップさせる技です。
シンプルだけど絶品！ぜひ参考にしてみてくださいね。

普通の刺身をワンランクアップ！魚介のマリネ・レシピ

作り方

• 塩と砂糖を合わせ、半量をバットに振り、その上に刺身をのせる。
• 刺身の上に残りの塩と砂糖をふる。
• 香り付けのコショウをふり、レモンの皮をのせる。
• ラップを密着させて全体にかぶせ、冷蔵庫に30分おいてマリネする。
• 水分が出てくるので、キッチンペーパーをかぶせておさえ、ふき取る。

まとめ

とてもシンプルですね！
適度な塩を振って時間を置くことで余分な水分が出るので、身がプリッと引き締まって弾力が出て、砂糖で旨みが増し、とても美味しくなるそうです。
これはぜひ試してみたいと思います。

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