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里芋のコロッケ&里芋の白みそスープの作り方・高城順子レシピ あさイチ

投稿日:2017/02/08 更新日:

里芋といえば、お味噌汁か、やっぱり煮物!おいしいですよね。
でもたまにはちょっと違ったお料理にもチャレンジしてみたい!
ということで、里芋を使ったコロッケとスープのレシピをご紹介します。
ジャガイモのコロッケとはまた違うホクホク感が美味しいです!
そしてスープは里芋のとろみを生かして作ります。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

教えてくれたのは、料理研究家の高城順子さん。
2月8日NHK「あさイチ」「解決ゴハン」で放送された内容を元にまとめました。

 

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里芋のコロッケ・レシピ

材料 (2人分)

  • 里芋 250g
  • 合いびき肉 80g
  • ねぎ(みじん切り) 20㎝分
  • 【A】
    ・砂糖 小さじ1/3
    ・塩 小さじ1/3
    ・しょうゆ 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉・レタス・ミニトマト 各適量

作り方

  • きれいに洗った里芋を皮のまま鍋に入れ、しっかりかぶるくらいまで水を入れる。強火にかけ、沸騰したら弱火にし20~30分間ゆでる。竹串がすっと通るくらい柔らかくなったらザルにあげ、粗熱を取る。
  • 【里芋の皮の剥き方】柔らかく茹でた里芋の上下の皮を切り落とし、両手で皮部分を持って開くように滑らせようにすると、簡単につるんと剥けます。
  • 茹でて皮をむいた里芋を、ボウルに入れて粗くつぶす。
  • フライパンにサラダ油を熱して、みじん切りにしたねぎを軽く炒め、
    肉の色が変わったらAの砂糖、塩、しょうゆを加え、全体に混ぜる。
  • 3に4を混ぜ合わせ、4等分にしてコロッケの形に成型する。
  • 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をつける。揚げ油を180度に熱し、5をきつね色になるまで揚げる。
  • 器に盛り付け、レタス、ミニトマトを添えて完成。

memo

★里芋は、丸ごと茹でる場合はお湯で茹でた方が均一に柔らかくなりますが、電子レンジでもOK。

★【里芋の皮の剥き方】里芋は皮のまま丸ごと茹で、上下の皮だけか切り落としたら両手で持って皮を横に滑られるようにすると、簡単に向けます。

 

里芋の白みそスープ・レシピ

材料 (2人分)

  • 里芋 250g
  • たまねぎ(薄切り) 1/8個分
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 水 カップ1・1/4
  • 顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1/2
  • 牛乳 カップ1
  • 白味噌 大さじ1
  • 塩 2つまみ
  • こしょう・パプリカパウダー 各少々

作り方

  • きれいに洗った里芋を皮のまま鍋に入れ、しっかりかぶるくらいまで水を入れる。強火にかけ、沸騰したら弱火にし20~30分間ゆでる。竹串がすっと通るくらい柔らかくなったらザルにあげ、粗熱を取る。【里芋の皮の剥き方】柔らかく茹でた里芋の上下の皮を切り落とし、両手で皮部分を持って開くように滑らせると、つるんと綺麗に剥けます。
  • 茹でて皮をむいた里芋は、1cm幅の輪切りにする。
  • ボウルに白みそを入れて、牛乳を少しずつ加えて混ぜて溶かす。
  • 鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
  • 里芋を加えて軽く炒め、水、顆粒スープの素を加え、里芋を木べらでつぶしながら中火で5〜6分煮る。
  • とろみがついてきたら牛乳を加えて混ぜ、塩コショウで調味。
  • 器に盛り付け、アクセントにパプリカパウダーをふりかけて完成。
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まとめ

里芋はジャガイモと比較すると低カロリー。
ムチンという粘り成分は、たんぱく質の消化を助け、整腸作用により便秘解消効果、代謝アップ効果もあります♪
ヘルシーな里芋コロッケ、ぜひ作ってみてくださいね。

とろとろの里芋スープもとっても美味しそうでした♪

 

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