5月23日NHK「あさイチ・スゴ技Q!」の「ごま油活用術」で放送された、ごま油を使ったレシピ「ごま油の昆布だし」と「万能だれ<梅ダレ・トマトダレ・ニラダレ>」の作り方をご紹介します。
簡単に作れて、お肉や野菜などなんでも合う万能調味料です。白ごま油に昆布を加えてベースとなる出汁を作り、この出汁を元にトマト、梅、ニラを加えてアレンジします。
豚しゃぶや蒸し鶏、冷奴、サラダ、タコ、チキンソテーなど料理にかけるとお料理がワンランクアップ、おいしくなります。ぜひ試してみてくださいね。
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白ごま油だし(昆布)
・万能だれの基本になるだしです。
★常温で2週間ほど保存可能。
★ポイントは、150度で加熱し出汁をとること。150度は、旨味がしっかり出て油が傷まない最適な温度です。(200度だと温度が高すぎて油が傷んでしまいます。)
★ごま油の1日の摂取量の目安は小さじ1/2程度です。摂りすぎには注意しましょう。
材料
- 白ごま油 200ml
- 昆布 10g
作り方
- 昆布は表面の汚れを軽くふく。(そのままでも可)
- 白ごま油と昆布を鍋に入れて火にかける。
- 昆布から泡が出てきて昆布の香りがしてきたら(150度)火を止め、そのまま冷ます。→冷ましたら昆布を取り出します。
梅だれ
材料
- 梅干し 2コ
- 白ごま油だし 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
作り方
- 梅干しは種を取り除き、果肉を細かく刻んで潰す。
- 材料を全て混ぜ合わせる。
トマトだれ
材料
- トマ 2コ
- ごま油だし 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩・こしょう 適量
作り方
- トマトは細かく切って潰す。
- 材料を全て混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。
ニラだれ
材料
- ニラ 1/2ワ
- ねぎ 5cm
- しょうが 1/2片
- ごま油だし 大さじ4
- 塩 小さじ1/3
- 一味とうがらし 適量
作り方
- ねぎ、ニラ、しょうがはみじん切りにする。
- 材料を全て混ぜ合わせる。
まとめ
白ゴマ油は、上品で風味がよくとても美味しいですよね。美味しいので炒め物などにはよく使っていましたが、万能ダレも試してみたいと思います。
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