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あさイチ ごま油活用レシピ・昆布だし&万能ダレ・梅・トマト・ニラダレの作り方

投稿日:2017/05/23 更新日:

5月23日NHK「あさイチ・スゴ技Q!」の「ごま油活用術」で放送された、ごま油を使ったレシピ「ごま油の昆布だし」と「万能だれ<梅ダレ・トマトダレ・ニラダレ>」の作り方をご紹介します。

簡単に作れて、お肉や野菜などなんでも合う万能調味料です。白ごま油に昆布を加えてベースとなる出汁を作り、この出汁を元にトマト、梅、ニラを加えてアレンジします。

豚しゃぶや蒸し鶏、冷奴、サラダ、タコ、チキンソテーなど料理にかけるとお料理がワンランクアップ、おいしくなります。ぜひ試してみてくださいね。

 

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白ごま油だし(昆布)

・万能だれの基本になるだしです。
★常温で2週間ほど保存可能。
★ポイントは、150度で加熱し出汁をとること。150度は、旨味がしっかり出て油が傷まない最適な温度です。(200度だと温度が高すぎて油が傷んでしまいます。)
★ごま油の1日の摂取量の目安は小さじ1/2程度です。摂りすぎには注意しましょう。

材料

  • 白ごま油 200ml
  • 昆布  10g

作り方

  • 昆布は表面の汚れを軽くふく。(そのままでも可)
  • 白ごま油と昆布を鍋に入れて火にかける。
  • 昆布から泡が出てきて昆布の香りがしてきたら(150度)火を止め、そのまま冷ます。→冷ましたら昆布を取り出します。

 

梅だれ

材料

  • 梅干し 2コ
  • 白ごま油だし 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  • 梅干しは種を取り除き、果肉を細かく刻んで潰す。
  • 材料を全て混ぜ合わせる。

 

トマトだれ

材料

  • トマ 2コ
  • ごま油だし 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 塩・こしょう 適量

作り方

  • トマトは細かく切って潰す。
  • 材料を全て混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。

ニラだれ

材料

  • ニラ 1/2ワ
  • ねぎ 5cm
  • しょうが 1/2片
  • ごま油だし 大さじ4
  • 塩 小さじ1/3
  • 一味とうがらし 適量

作り方

  • ねぎ、ニラ、しょうがはみじん切りにする。
  • 材料を全て混ぜ合わせる。

 

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まとめ

白ゴマ油は、上品で風味がよくとても美味しいですよね。美味しいので炒め物などにはよく使っていましたが、万能ダレも試してみたいと思います。

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