5月23日NHK「あさイチ・スゴ技Q ごま油活用術！」で放送された、ごま油のレシピ「白ごま油を使った天ぷら油の配合」と「衣」の作り方をまとめてご紹介します。
ごま油は抗酸化力が強く、加熱しても傷みにくく、また夏バテ防止パワーもある夏にピッタリな油です。
天ぷらを揚げる時に、サラダ油に白ごま油を加えることで油のもちがよくなり、カラッと揚げることができます。ごま油の風味とパワーを最大限に生かした、簡単おいしいレシピです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
教えてくれたのは、ミシュラン獲得の天ぷら店の店主・飯村一さん。
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カラッと揚がる！ごま油配合天ぷら油・レシピ
ごま油に含まれる抗酸化物質ゴマリグナンとオリーブオイルに含まれるポリフェノールのダブルパワーで、油自体も、体内の酸化も防ぐ働きも期待できるとのこと。
配合の割合
- サラダ油（綿実油） 6～7割
- 白ごま油 2～3割
- エクストラオリーブオイル 1割程度
白ごま油を加えることで風味よくサクッと揚がり、油の持ちがよくなります。また、オリーブオイルを加えることで香りが良くなり、野菜の風味が引き立ちます。
天ぷらだけではなく、フライを揚げるときにもおすすめです。
使い終わった後は目の粗いガーゼを2重にして漉してから保存します。
衣・レシピ
素材の美味しさを生かし、サクッと美味しく揚がる衣の作り方です。
- 小麦粉は冷蔵庫に入れてあらかじめ冷やしておく。
- ボウルを氷で冷やしながら、卵と水を混ぜて卵液を作り、小麦粉を振るいながら加える。
- 混ぜすぎないように太い箸でざっくりと混ぜる。泡だて器でまぜてもOK。さらっと落ちるくらいの重たさになったらOK。
まとめ
揚げ物の時に、白胡麻油とオリーブオイルを加えると美味しくなるんですね！これはぜひ試してみようと思います。
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