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料理 ・あさイチ

サーモンとディルの白みそ鍋の作り方・中嶋貞治レシピ あさイチ

投稿日:2017/01/17 更新日:

2017年1月17日NHK「あさイチ・夢の3シェフ競演」で放送された、日本料理・中嶋貞治シェフのレシピ「ハーブとみそを使ったスープ仕立ての鍋」の作り方をご紹介します。

寒い冬にはやっぱり鍋ですよね。

超一流シェフが今一番はまっている鍋は、サーモンとディルを使った白味噌スープ仕立ての鍋だそうです。新しい組み合わせで驚きの美味しさ!

プロのアイデア鍋が家庭でも簡単に作れます♪ぜひ参考にしてみてください。

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中嶋貞治シェフ ハーブと白みそのスープ仕立ての鍋・レシピ

材料

  • サーモン 200g
  • 塩 少々
  • 片栗粉 大さじ2
  • にんじん 120g(いちょう切り)
  • じゃがいも 250g(一口大に切り水にさらす。)
  • 白みそ 大さじ4
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • ディル 6本

【中嶋シェフの1.5番だしレシピ】

  • 水 1リットル
  • 昆布(10㎝角) 1枚
  • 削り節 30g

作り方

  • 鍋に水と昆布を入れて強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、たっぷりの削り節を入れ3分ほど煮、こす。★何でも使えるおいしいお出汁です。
  • サーモンは皮をひき、2㎝厚さに切る。バットに並べ、一つまみの塩をかける。片栗粉を表面にまぶす。(★塩で臭みを抜き、片栗粉をまぶす事で口当たりが良くなりうまみを逃げにくくします。)
  • 鍋に出汁を入れて火にかけ、いちょう切りにしたにんじんを加えて強火で1分ほど煮る。
  • じゃがいもを加えて4分ほど煮る。
  • サーモンを加え、白みそにだしを入れて溶き、鍋に加える。
  • 塩こしょうで味を調え、粗みじん切りにしたディルを加えて完成。★
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まとめ

ディルと白みその組み合わせが新鮮でおいしそうです。さすがプロ!というアイデアですね。見た目にも華やかで豪華に見えるので、おもてなしにも良さそうです。ぜひ作ってみてくださいね。

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