3月22日「ソレダメ」で放送されたプロ直伝レシピ「鯛茶漬けの作り方・出汁の取り方」をご紹介します。
プロ直伝の名店の味を家庭でも作れるシンプルなレシピですが、丁寧に出汁をとった絶品です♪
プロ直伝の味をぜひ作ってみてください。
教えてくれたのは「日本料理青柳」の小山裕久さん。
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鯛茶漬け・レシピ
丁寧にアクを取った出汁がポイントです。
材料
- ＜出汁＞
・鯛の骨
・昆布
・水 1リットル
＿＿＿＿＿＿＿ - 温かいごはん
- 鯛のお刺身
- 薄口しょうゆ
- 海苔
- わさび
- ごま
- あられ
作り方
- 鯛の骨、昆布、水を鍋に入れて火にかけ、沸騰させないようにして、強火、弱火を繰り返し丁寧にアクを取り除きます。★3回ほど繰り返すのが目安です。
- 最後に沸騰させて酒を少々加え、一煮立ちさせます。
- 器に熱々のごはんを盛り付け、薄口しょうゆにくぐらせた鯛のお刺身をのせます。
- ごまとあられを振りかけ、わさびを乗せ、海苔を周りに敷き詰めます。
- だしをごはんにかけたら完成です。
まとめ
これは贅沢ですよね〜。とっても美味しそうです！
たまにはこんな風に丁寧に出汁をとって作ってみたい（食べてみたい）と思いました。
間違いなく美味しいですね。
