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ソレダメ 鯛茶漬けの作り方・名店の味!プロ直伝シンプルレシピ!

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3月22日「ソレダメ」で放送されたプロ直伝レシピ「鯛茶漬けの作り方・出汁の取り方」をご紹介します。

プロ直伝の名店の味を家庭でも作れるシンプルなレシピですが、丁寧に出汁をとった絶品です♪
プロ直伝の味をぜひ作ってみてください。

教えてくれたのは「日本料理青柳」の小山裕久さん。

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鯛茶漬け・レシピ

丁寧にアクを取った出汁がポイントです。

材料

  • <出汁>
    ・鯛の骨
    ・昆布
    ・水 1リットル
    _______
  • 温かいごはん
  • 鯛のお刺身
  • 薄口しょうゆ
  • 海苔
  • わさび
  • ごま
  • あられ

作り方

  • 鯛の骨、昆布、水を鍋に入れて火にかけ、沸騰させないようにして、強火、弱火を繰り返し丁寧にアクを取り除きます。★3回ほど繰り返すのが目安です。
  • 最後に沸騰させて酒を少々加え、一煮立ちさせます。
  • 器に熱々のごはんを盛り付け、薄口しょうゆにくぐらせた鯛のお刺身をのせます。
  • ごまとあられを振りかけ、わさびを乗せ、海苔を周りに敷き詰めます。
  • だしをごはんにかけたら完成です。
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まとめ

これは贅沢ですよね〜。とっても美味しそうです!
たまにはこんな風に丁寧に出汁をとって作ってみたい(食べてみたい)と思いました。
間違いなく美味しいですね。

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