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サタデープラス 鶏手羽先の南蛮漬け・すっぱカレー・すっぱチャーハン・スープの作り方!村田シェフ作り置きレシピ

投稿日:2017/05/06 更新日:

5月6日「サタデープラス」で放送された、「菊乃井」村田吉弘シェフの作り置きおかず「鶏手羽先の南蛮漬け」と、そのアレンジレシピ「すっぱカレー」「すっぱチャーハン」「酸っぱスープ」の作り方をご紹介します。

9年連続ミシュラン三つ星獲得の京都老舗料亭「菊乃井」の3代目主人・村田吉弘さんが、酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを教えてくれました。

作り置きしておけば、アレンジも簡単で便利!ご飯にもよく合うレシピです。

ぜひ作ってみてくださいね。

 

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鶏手羽先の南蛮漬け・レシピ

材料

  • 鶏手羽先 4本
  • カボチャ 50g
  • レンコン 50g
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 玉ねぎ 200g
  • グレープフルーツ 1/2個
  • 鷹の爪 1/2本
  • ショウガ 5g
  • グレープフルーツジュース 225ml
  • 薄口しょうゆ 60ml
  • 砂糖 15g
  • 米酢 75ml

作り方

  • 手羽は先の部分は関節から切り取り、火の通りを良くするため中央部分に縦に切り込みを入れる。
  • カボチャ、レンコンは8mm位の厚さで食べやすい大きさに切る。赤パプリカは一口大に切る。玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
  • フライパンに少量の油をひいて熱し、鶏手羽先を入れ両面しっかり焼く。
  • レンコン、カボチャ、赤パプリカも加えて焼き、火を通す。
  • ボウルに、グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。グレープフルーツは、果肉は薄皮をむいてほぐし、皮は千切りにする。鷹の爪、刻んだショウガも加える。
  • 鶏肉と野菜が焼けたら、熱いうちに5の漬け酢につける。玉ねぎは生のまま漬け、1時間ほど置いてなじませたら完成。

すっぱチャーハン・レシピ

材料 1人分

  • 鶏手羽先の南蛮漬け 4本
  • ご飯         250g
  • 卵          1個
  • サラダ油       大さじ1

作り方

  • 鶏手羽先の南蛮漬けの身を刻む。ご飯に卵を混ぜておく。
  • フライパンにサラダ油を加えて熱し、南蛮漬けの鶏肉を炒める。
  • ご飯を加えて炒め、パラパラになったら完成。★お好みで塩コショウで味を整える。

すっぱカレー・レシピ

材料

  • 鶏手羽先の南蛮漬け
  • 水      300ml
  • カレールー  4かけ(80g)

作り方

  • 鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと鍋に入れ、水を加える。
  • カレールーを加えて火にかけて煮溶かし、とろみがついたら完成。

すっぱスープの・レシピ

材料 2人分

  • 鶏手羽先の南蛮漬け
  • 南蛮漬けのつけ汁 200cc
  • トマトジュース 200cc
  • トマト(小)    1個

作り方

  • 鶏手羽先の南蛮漬け、つけ汁、トマトジュースを鍋に入れて火にかける。
  • 角切りにしたトマトを入れて軽く煮込んだら完成。

簡単ですね!甘酸っぱい味付けとトマトがよく合いそう♪

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まとめ

南蛮漬け、美味しいですよね♪酸味が効いた味付けはとても好きなので、南蛮漬けを使ったアレンジレシピもどれもとても美味しそう!作ってみたいと思います♪

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