5月6日「サタデープラス」で放送された、「菊乃井」村田吉弘シェフの作り置きおかず「鶏手羽先の南蛮漬け」と、そのアレンジレシピ「すっぱカレー」「すっぱチャーハン」「酸っぱスープ」の作り方をご紹介します。
9年連続ミシュラン三つ星獲得の京都老舗料亭「菊乃井」の3代目主人・村田吉弘さんが、酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを教えてくれました。
作り置きしておけば、アレンジも簡単で便利!ご飯にもよく合うレシピです。
ぜひ作ってみてくださいね。
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鶏手羽先の南蛮漬け・レシピ
材料
- 鶏手羽先 4本
- カボチャ 50g
- レンコン 50g
- 赤パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 200g
- グレープフルーツ 1/2個
- 鷹の爪 1/2本
- ショウガ 5g
- グレープフルーツジュース 225ml
- 薄口しょうゆ 60ml
- 砂糖 15g
- 米酢 75ml
作り方
- 手羽は先の部分は関節から切り取り、火の通りを良くするため中央部分に縦に切り込みを入れる。
- カボチャ、レンコンは8mm位の厚さで食べやすい大きさに切る。赤パプリカは一口大に切る。玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
- フライパンに少量の油をひいて熱し、鶏手羽先を入れ両面しっかり焼く。
- レンコン、カボチャ、赤パプリカも加えて焼き、火を通す。
- ボウルに、グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。グレープフルーツは、果肉は薄皮をむいてほぐし、皮は千切りにする。鷹の爪、刻んだショウガも加える。
- 鶏肉と野菜が焼けたら、熱いうちに5の漬け酢につける。玉ねぎは生のまま漬け、1時間ほど置いてなじませたら完成。
すっぱチャーハン・レシピ
材料 1人分
- 鶏手羽先の南蛮漬け 4本
- ご飯 250g
- 卵 1個
- サラダ油 大さじ1
作り方
- 鶏手羽先の南蛮漬けの身を刻む。ご飯に卵を混ぜておく。
- フライパンにサラダ油を加えて熱し、南蛮漬けの鶏肉を炒める。
- ご飯を加えて炒め、パラパラになったら完成。★お好みで塩コショウで味を整える。
すっぱカレー・レシピ
材料
- 鶏手羽先の南蛮漬け
- 水 300ml
- カレールー 4かけ(80g)
作り方
- 鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと鍋に入れ、水を加える。
- カレールーを加えて火にかけて煮溶かし、とろみがついたら完成。
すっぱスープの・レシピ
材料 2人分
- 鶏手羽先の南蛮漬け
- 南蛮漬けのつけ汁 200cc
- トマトジュース 200cc
- トマト(小) 1個
作り方
- 鶏手羽先の南蛮漬け、つけ汁、トマトジュースを鍋に入れて火にかける。
- 角切りにしたトマトを入れて軽く煮込んだら完成。
簡単ですね!甘酸っぱい味付けとトマトがよく合いそう♪
まとめ
南蛮漬け、美味しいですよね♪酸味が効いた味付けはとても好きなので、南蛮漬けを使ったアレンジレシピもどれもとても美味しそう!作ってみたいと思います♪
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