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年越しそばをおいしく作るコツ!サイゲン大介の名店の蕎麦再現レシピ

投稿日:2016/12/29 更新日:

「得する人損する人SP(日テレ2016年12月29日放送)」の、サイゲン大介さんのレシピ「名店のようなおいしい蕎麦」の作り方をご紹介します。

風味とコシのある美味しい蕎麦の茹で方、出汁の旨味たっぷりのめんつゆ、市販の海老天をサクサクにする方法など、スーパーの食材だけを使って、ひと手間でお蕎麦が、名店のようにグンと美味しくなる得ワザレシピです。

おいしいお蕎麦食べたいですよね!ぜひ参考にしてみてください。

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得わざ年越しそば・レシピ

●おいしく作るポイント

  1. そばの風味
  2. コシ
  3. めんつゆの旨味
  4. サクサクの天ぷら

 

風味とコシのあるそばの茹で方

  • 乾麺1束を500mlの水につける。(つける時間は、袋に記載しているゆで時間と同じ時間。)
  • そばをつけた水を鍋に入れ、水500mlを足して、火にかける。
  • 沸騰したら、そばを投入。袋に表記されているゆで時間の半分の時間で麺を茹でる。
  • そばをザルにあげ、水で洗ってぬめりを取る。
  • 器にそばを入れ、めんつゆを注ぐ。
  • 好みでネギなどをのせて完成。
★お蕎麦の風味とコシを残すためのポイント
・あらかじめ水につけておくこと。水を含ませておくと、茹で時間が短かくて済み、旨味とコシを残すことができます。
・また、浸水に使った水を使い、できるだけ少量のお湯で茹でることで、極力旨味を残す工夫をしています。茹でる水の量は、1束=1リットル2束=1.5リットル が目安です。
・茹でたそばを水でしっかり洗ってぬめりを取り、コシと香りを引き立たせます。

 

旨味たっぷり・めんつゆの作り方

  • めんつゆに干しシイタケを1時間つけて戻す。
  • めんつゆで戻した干しシイタケを薄くスライスする。
  • 水600ml・めんつゆ100mlを鍋に入れ火にかける。
  • ひと煮立ちしたら完成。※干し椎茸は、具材として使います。
★市販のめんつゆで、おいしいだしを作るポイントは、干しシイタケの旨味を使うことです。
市販のだしにはすでに旨味成分が入っていますが、干しシイタケの旨味をプラスすることで相乗効果で旨味がアップし、名店のだしの味に近づけることができます。

 

市販の海老天をサクサクにする方法

★これだけでサクサクの食感になります。

  • 天ぷらの表と裏に霧吹きで水を吹きかける。
  • アルミを敷いたオーブントースターで2分加熱する。

 

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まとめ

お蕎麦ってゆでるの難しいですよね。私はいつも失敗してしまうんです。うまくできた試しがなく諦めてたんですが、今回のレシピを真似して作ってみたいと思います!

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