2017年1月30日(月)NHK【きょうの料理】で放送された「常備菜レシピ」をご紹介します。
本多京子さんの「ミックス野菜のミルフィーユ」、村田裕子さんの「キャラメルオニオン」の作り方です。
「目指せ! 野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー【おかずの素(もと)】 」シリーズの常備菜です。お弁当や毎日の夕食にも便利な常備菜レシピ、ぜひ参考にしてみてください♪
ミックス野菜のミルフィーユ・レシピ
重ねてレンチンするだけ!栄養バランスもばっちりです。アレンジも自在です。
材料 (6食分)
- キャベツ 1/4コ(200g)
- ブロッコリー (小) 1/2コ(120g)
- たまねぎ 1コ(200g)
- かぼちゃ 1/8コ(200g)
- にんにく 1かけ(10g)
- ベーコン (薄切り) 3枚(50g)
- 固形スープの素 1コ
- ポン酢しょうゆ (市販) 適宜
- バター 30g(1cm角にカット)
- ローリエ 1枚(半分に折る)
作り方
- ・キャベツは4cm角程度のザク切りにする。
・かぼちゃはところどころ皮をむき、6等分に切ってから5~6mm幅に切る。
・ブロッコリーは小房に切る。
・たまねぎは薄くスライスする。
・にんにくは縦半分に切ってから薄切り。
・ベーコンは1~2cm幅に切る。 - 耐熱のボウルにキャベツを入れ、かぼちゃを広げて加える。ブロッコリーを重ね、たまねぎを散らす。その上にベーコンを散らしてローリエを加え、固形スープの素をくずして加える。にんにくを散らしてバターをのせ、ふんわりとラップをする。
★堅いものを真ん中にすると、上下の柔らかい野菜で蒸らされ、火の通りがよくなる。 - 電子レンジ600wで12分加熱し、そのまま5~6分間蒸らしてからラップを外し、全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、好みでポン酢しょうゆを添える。
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- 電子レンジの余熱も利用し、均一に火を通します。
- 粗熱が取れてから保存容器に移します。
- 冷蔵庫で2〜3日保存可能。
<アレンジ>
【野菜のクリームスープ】
牛乳に入れてクリームチーズを加えて一煮立ちさせる。
【スペイン風オムレツ】
溶き卵に入れて焼くだけ!
キャラメルオニオン・レシピ
たまねぎをたっぷり!お料理にちょい足しするだけで旨みも栄養もアップ!
ジャムがわりにも使えます。自然な甘みが美味しい♪
たまねぎだけで作ることで、和洋中どんなお料理にも合います。
材料(約250g/10食分)
- たまねぎ 5〜6個
作り方
- たまねぎは、繊維に沿って深く切り込みを入れ、反対側から薄切りにする。★繊維を断ち切ることで、旨みや栄養分を引き出します。
- 厚手の鍋に入れ、蓋をして蒸らし炒めにする。弱めの中火で20〜30分。時々蓋を開けて混ぜる。
- 嵩がなくなり、水分が飛んで、茶色くなったら出来上がり。
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★冷蔵庫で1週間、冷凍で3〜4ヶ月保存可能。
<アレンジ>
【シュウマイ】ひき肉に加えて旨みたっぷりのシュウマイに。
【生姜焼きのタレにちょい足し】生姜焼きのタレにちょい足しすれば、味も旨みもワンランクアップ。
たまねぎを一緒に食べることで、豚肉のビタミンB1の吸収力がアップします。
豚ロース肉6枚(250g)に塩コショウをふり、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、タレを絡めます。
*タレの分量
・しょうゆ 大さじ1・1/2
・みりん 大さじ2
・しょうが(すりおろし) 大さじ1
・水 カップ1/2
・キャラメルオニオン 大さじ4
まとめ
[st-kaiwa1]野菜がたっぷり食べられて嬉しいですね♪
いろいろな付け合わせやお弁当にも便利。ぜひ作ってみてください♪[/st-kaiwa1]
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