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ラコリーナ「カステラたまごのオムライス」ほぼ再現レシピ!和風あんかけオムライスの作り方

投稿日:2017/08/05 更新日:

和風あんかけオムライス

ラ・コリーナ近江八幡のカステラカフェ「栗百本」の
「カステラたまごのオムライス」のほぼ再現レシピをご紹介します。

ラ・コリーナの「カステラたまごのオムライス」は、
普通のオムライスとは違い、
ケチャップライスではなく雑穀米のごはんを卵で包み、
トマトと和風だしのとろみのあるスープがかかっています。

和風だしの上品な味わいで、
フレッシュトマトの酸味でさっぱりといただくことができ、夏にもぴったり。
とっても美味しかったので、もう一度食べたい!と思い、家で作ってみました。

意外とシンプルな材料、シンプルな工程で簡単に作ることができ、
しかも味もほぼほぼ再現できて感激!

というわけで、覚え書きとしてレシピをまとめました。

ケチャップ味のオムライスとは一味違った、大人の味わい。
上品でおしゃれな味わいをぜひ、ご家庭でも♪

ラ・コリーナ「カステラたまごのオムライス」再現レシピ・
和風トマトあんかけオムライスの作り方

使う調味料は薄口しょうゆと塩だけ!とてもシンプルです。

★和風あんの量は、作りやすい分量にしています。盛り付けるときは好みで加減してください。

材料 1人分

  • 雑穀ご飯 適量(お茶碗1杯分くらい)
    米2合に雑穀60gを入れて通常どおりに炊きます。
    雑穀の分量はお好みで加減してください。
  • 卵 2個
  • 塩 ひとつまみ
  • トマト(あんかけスープ用) 1/4個  *粗みじん切り
  • トマト(トッピング用) 1/2個 ひと口サイズに切る
  • 和風だし(水200cc+和風だしの素小さじ1)
  • 薄口しょうゆ 大さじ1弱 *好みで加減。
  • 片栗粉 大さじ1 *水大さじ1で溶かす。
  • 水菜 適量

作り方

  • 炊飯器に、洗った米、雑穀米、水を入れ、通常どおり炊飯します。
    ★雑穀米は、少量ずつ小袋になったものを使います。
    洗わなくてもOK。そのままお米に加えるだけ。

    雑穀米
    和風オムレツ・雑穀ご飯を炊く和風オムレツ・雑穀ご飯

  • トマト1/4個分は、ヘタとタネを取り除き、
    粗くみじん切りにします。

    和風オムライス・トマトの粗みじん切り

  • トマト1/2個分は、ひと口サイズに切ります。
  • 小鍋に、水と和風だしの素を入れて火にかけ、
    トマトのみじん切りを加えて2分ほど煮ます。

    和風オムレツ・和風だしにトマトを入れて煮る

  • 薄口しょうゆを加えてさっと混ぜたら、
    すぐに火を止めます。

    和風オムライス・ダシに薄口しょうゆを加える

  • 水溶き片栗粉を回し入れてかき混ぜ、
    再び弱火にかけてとろみをつけ、火を止めます。
  • ボウルに、卵を割り入れ、
    菜箸で2〜3回すくって白身を切り、
    塩をひとつまみ加えて混ぜ合わせます。
  • 20cmくらいの小さめのフライパンに
    油を引いて熱し、卵を流し入れます。
  • 周りが少し固まったら、
    菜箸で軽くまぜて少しヒダを作ります。
    (★菜箸を広げて、たまごの両はしから挟むようにして中央まで動かし、そのままフライパンをゆっくり回すと、中央に向かってヒダができます。)
  • 8割くらい固まったら火を止めます。
  • 少し深さがあるお皿に、雑穀ご飯をこんもりと盛り付けます。

    和風オムライス・雑穀ご飯を盛り付ける

  • その上に卵をかぶせ、周囲の形を整えます。
    そこに、和風あんのスープをかけ、トマトと水菜をトッピングして完成。

    和風あんかけオムライス

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比べてみた

ラコリーナ オムライス
▲こちらがラコリーナの「カステラたまごのオムライス」

和風あんかけオムライス

▲こちらが再現したオムライスです。

見た目もほぼ再現。味もシンプルなのでほぼほぼ再現できています。
苦労したところといえば、たまごの焼き加減、ドレープの入り具合でしょうか。
この点は、どこまで追求するか、妥協するかだと思います。

家庭で食べるには十分なレベルです。( ´∀`)

あとは、できるだけ完熟の甘いトマトを使う方が美味しいと思いました。

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まとめ

トマトの赤が見た目にもきれいで、酸味が味のアクセントになっています。
雑穀米には何も味付けをしていませんが、
とろみのあるスープを絡めていただくととっても美味しいです♪

全体的に薄味になっていますが、好みで加減してください。
トマトは完熟の甘いものを使うのがおすすめです。

ぜひ作ってみてください( ´∀`)

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