きょうの料理冬野菜のピクルス２種＆ほうれん草と海藻とにんじんのナムルの作り方藤井恵レシピ

2017 7/19

1月31日NHK「きょうの料理」で放送された、植木もも子さんのレシピ「冬野菜のピクルス・ブロッコリーとカリフラワーの和風味、たまねぎとかぶの洋風味」と、藤井恵さんのレシピ「ほうれん草と海藻とにんじんのナムル」の作り方です。

「目指せ！野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー・常備菜」シリーズです。

ピクルスもナムルも色々な野菜で応用可能。作っておくとお弁当や毎日の食事にも便利ですね。ぜひ参考にしてみてください♪

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ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス・レシピ

・和風だしのやさしい味。いろんなお料理に使えます。

・ブロッコリーとカリフラワーは体を温め免疫力を高めます。

★冷蔵庫で５日間保存可能。
★歯ごたえが美味しいです！

★昆布と煮干しも一緒に食べれば栄養満点！

・冬にぴったり。たまねぎは体を温め、かぶは消化を助けます。

・まろやかな酸味で食べやすいピクルスです。

【ピクルス液を作る】酢、白ワイン、水、塩、ローリエ、黒コショウを小鍋に入れ火にかけます。一煮立ちさせたら常温まで冷まし、粒マスタード、ハチミツを加えて混ぜわせます。
かぶは、軸を１cmほど残して皮をむき、1cm幅のくし形に切る。たまねぎ・紫たまねぎは、1cm幅のくし形に切り縦半分に切る。
ボウルに切った野菜を入れ、ピクルス液を注ぎ、まぜる。
重石をして２〜３時間おいて完成。

★冷蔵庫で５日間ほど保存可能。

・ごま油で風味アップ♪緑黄色野菜と海藻をたっぷり！

ほうれんそうは、根元に十文字の切り込みを入れる。にんじんは４〜５cm長さの千切り。わかめは水に浸して戻し水けを絞る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。にんじんを入れて約1分間ゆで、ざるに取り出します。（＊お湯を捨てずに使います）
同じ湯に、ほうれんそうを根元から入れてゆで、冷水にとって粗熱を取る。手早く水から引き上げ軽く絞って5～6cm長さに切り、再度しっかり絞る。
ボウルに1のわかめと2、3を入れ、【A】のごま油を加えて手でよく混ぜま合わせます。そのあと、残りの調味料を一つずつ、そのつど手でよく混ぜ合わせて加えていきます。★ごま油から混ぜ合わせることで、野菜に味がしっかり入ります。