1月30日NHK「きょうの料理」
料理研究家・藤井恵さんのレシピ
「焼きサバと大根の汁もの」の作り方をご紹介します。
藤井惠さん流・体が温まる冬の健康レシピです。
免疫力アップ効果もある青魚を使った一品です。
ぜひ作ってみてくださいね。
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焼きサバと大根の汁もの・レシピ
材料 2~3人分
- サバの切り身(骨なし)2切れ
- 塩(さばの臭み取り用) 小さじ1
- 大根 4センチ
- しょうが 1かけ
- わけぎ 2本
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<昆布だし>
- 昆布(8センチ四方)1枚
- 水 カップ3
※鍋に合わせて入れ、1時間ほど置く。
________ - 酒 大さじ3
- しょうゆ・塩 各小さじ1/2
- 七味唐辛子 適量
作り方
- サバは、2~3等分に切り、塩を振る。
20分ほど置いたらさっと洗って水分を拭きとり、魚焼きグリルで焼く。
表面にこんがりと焼き色がつくまで、強火で5分ほど焼く。 - 大根は皮をむいて棒状に切る。
しょうがはよく洗い、皮つきのまま、半分は千切りにし、残り半分はすりおろす。
わけぎは輪切りにする。 - 昆布だしを弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。さば、大根、しょうが、酒を加え、弱火で10分煮る。途中アクが出たら取り除く。
- しょうゆ・塩、すりおろした生姜の汁を加え、軽くひと混ぜしたら火を止める。
- お椀に盛りつけ、わけぎを散らし、七味唐辛子をかければ完成。
まとめ
焼いた鯖が香ばしく、大根との相性も良さそうで美味しそうですね!
ぜひ作ってみてください。
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