料理 ・きょうの料理

きょうの料理 焼きサバと大根の汁ものレシピ・藤井恵の作り方

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1月30日NHK「きょうの料理」
料理研究家・藤井恵さんのレシピ
「焼きサバと大根の汁もの」の作り方をご紹介します。

藤井惠さん流・体が温まる冬の健康レシピです。
免疫力アップ効果もある青魚を使った一品です。
ぜひ作ってみてくださいね。

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焼きサバと大根の汁もの・レシピ

材料 2~3人分

  • サバの切り身(骨なし)2切れ
  • 塩(さばの臭み取り用) 小さじ1
  • 大根 4センチ
  • しょうが 1かけ
  • わけぎ 2本
    _______

<昆布だし>

  • 昆布(8センチ四方)1枚
  • 水 カップ3
    ※鍋に合わせて入れ、1時間ほど置く。
    ________
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ・塩 各小さじ1/2
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  • サバは、2~3等分に切り、塩を振る。
    20分ほど置いたらさっと洗って水分を拭きとり、魚焼きグリルで焼く。
    表面にこんがりと焼き色がつくまで、強火で5分ほど焼く。
  • 大根は皮をむいて棒状に切る。
    しょうがはよく洗い、皮つきのまま、半分は千切りにし、残り半分はすりおろす。
    わけぎは輪切りにする。
  • 昆布だしを弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。さば、大根、しょうが、酒を加え、弱火で10分煮る。途中アクが出たら取り除く。
  • しょうゆ・塩、すりおろした生姜の汁を加え、軽くひと混ぜしたら火を止める。
  • お椀に盛りつけ、わけぎを散らし、七味唐辛子をかければ完成。

 

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まとめ

焼いた鯖が香ばしく、大根との相性も良さそうで美味しそうですね!
ぜひ作ってみてください。

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