1月6日「サタデープラス」で放送された
水島弘史さんの弱火調理のレシピ
「チャーハン」の作り方をご紹介します。
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水島流 弱火で作るチャーハン・レシピ
ご飯を水で洗い、油でコーティングするのがポイントです。
材料
- ご飯(炊いたもの) 100g
- サラダオイル 小さじ2
- 卵 1個
- 長ネギ 15g
- レタス 20g
- ハム 30g
- 塩 1.4g
- コショウ ミル2回転
- ごま油 2g
作り方
- レタスは一口大に切る。
ハムは短冊切りにする。
長ネギはみじん切りにする。
卵は溶いておく。 - ごはんはザルに入れ、ボウルで受けて、水大さじ3を上からかけてご飯を洗う。
サラダ油小さじ2を加えて混ぜ、ほぐしたご飯をコーティングする。
★水で洗うことでこれで粘り気を取り、油でコーティングすることでパラパラに仕上がります。 - 火をかける前のフライパンに油をひき、溶き卵を入れてから弱火にかける。ヘラで混ぜながら半熟程度になるまで2分ほど加熱する。
- 卵が半熟状態になったらご飯を加え、ヘラで切るように混ぜながら炒める。
- フライパンの真ん中を空けて長ネギを加えて炒めて香りを出し、ご飯と混ぜながら炒める。
- ハムとレタス、塩を加えて弱火で3分ほど炒め合わせる。
- フライパンの真ん中を空けて強火にし、そこにごま油を加えて香りづけをし、最後に黒コショウを振って完成。
まとめ
ご飯を水で洗って油でコーティングしてから炒めるのがパラパラに仕上げるコツですね。
弱火調理はちょっとコツが必要ですが
火を入れ過ぎないというポイントがつかめれば、いろいろなお料理が美味しく作れて幅も広がりそうです。
ぜひ作ってみてください。
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