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ネギチャーハンのレシピ・プロが教える家庭で美味しく作るコツ!この差って何ですか

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3月21日「この差って何ですか?」で放送された「ネギチャーハンの作り方」をご紹介します。

チャーハンって簡単なようですが、パラパラに美味しく作るのは意外と難しいですよね。家庭のフライパンで美味しく作るコツを、MASA’S KITCHENのオーナーシェフ鯰江真仁さんが教えてくれました。
ポイントを踏まえつつ、ぜひ作ってみてください♪

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ネギチャーハン・レシピ

パラパラに美味しく作るコツです。ポイントを踏まえて作ってみましょう♪

材料

  • ごはん ★炊きたてを使います
  • ねぎ
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  • フライパンにサラダ油をひき、熱します。
    【ポイント】火加減は中火でじっくり炒めます。強火で炒めると、ごはんの水分が飛ぶ前に焦げてしまいます。
  • 溶き卵とご飯を同時にフライパンに入れます。
    【ポイント】同時に入れることで、卵とご飯が程よく絡みます。
  • 木べらで混ぜ合わせながら中火で炒めます。
    【ポイント】フライパンを煽らず、ヘラでかき混ぜながら炒めます。
  • 刻んだねぎを加えて調味料で味を調えて完成。

ポイント

★ごはんは炊き立てを使うのがおすすめ。ほぐれやすく水分が程よく残ります。冷たいご飯は固まっていてほぐれにくく食感が悪くなってしまいます。

★卵だけを先に入れると卵とご飯がうまく絡まず、ご飯が固く仕上がってしまいます。また、卵とごはんを混ぜてから炒めるのも、ごはんが卵を吸いすぎるのでNGです。

★炒めるときはフライパンを煽らずに木べらで混ぜます。家庭用のコンロは火力が弱いので煽るとうまくできません。

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まとめ

シンプルですが、ちょっとしたコツが大事なんですね。

チャーハンは何度も作っていますが、なかなかお店のようにパラパラにはできないんですよね。ご飯は冷たい方がいいという説や、ごはんと卵を混ぜてから炒める方法もあって試してみましたが、結果はイマイチな感じでしたので、今回のレシピを参考にして作ってみたいと思います♪

 

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