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きょうの料理レシピ・しっとりジューシー!鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮の作り方・渡辺あきこ

投稿日:2017/04/10 更新日:

4月10日NHK「きょうの料理・しっとりジューシー鶏むねおかず」で放送された、料理研究家・渡辺あきこさんのレシピ「鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮」の作り方をご紹介します。

高タンパクで脂が少なくヘルシー、家計にも優しい食材・鶏むね肉のレシピシリーズです。春食材の新玉ねぎとともに甘辛く照り煮にします。片栗粉をまぶして弱火で蒸し煮にすることでしっとりジューシーに仕上げます。ぜひレパートリーの参考にしてくださいね。

 

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鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮・レシピ

材料  2人分

  • 鶏むね肉 200g
  • 新たまねぎ 1個(160g)
  • 絹さや 8枚
  • しょうが (薄切り) 4枚
  • かたくり粉 適量
  • サラダ油
    _______
  • <A>
    ・水 カップ1/4
    ・しょうゆ 大さじ1・1/3
    ・酒 大さじ1
    ・砂糖 大さじ1

作り方

  • 鶏肉は3cm角に切り、かたくり粉を薄くまぶす。
    ★かたくり粉をまぶすことで、肉が堅くなりにくく味もよく絡みます。
  • たまねぎは縦半分に切って芯を取り、縦に1cm幅のくし形に切る。絹さやはヘタと筋を取り除き、熱湯でサッと色よくゆでて水にとる。しょうがは薄切りにする。
  • 鍋にサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から下にして焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、取り出す。
  • サラダ油小さじ1を足し、たまねぎを少し焼き色がつくまで炒める。そこにしょうがと<A>を加え、たまねぎの上に鶏肉をのせる。中火で煮立たせたらふたをして、弱火にして7~8分間、汁気が少なくなるまで煮る。
    ★少ない水分で蒸し煮にすると肉が柔らかく仕上がります。
  • 器に盛りつけ、絹さやを添えて完成。

 

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まとめ

鶏むね肉は分厚く切るとパサパサ感が気になりますが、小さめに切り弱火で蒸し煮にすることがしっとりジューシーに仕上げるポイントなんですね!

甘辛味の定番おかず、早速作ってみようと思います。

■渡辺あきこさんの大人気のレシピ本!

 

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