きょうの料理レシピ･しっとりジューシー!鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮の作り方･渡辺あきこ

4月10日NHK「きょうの料理・しっとりジューシー鶏むねおかず」で放送された
料理研究家・渡辺あきこさんのレシピ
「鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮」の作り方をご紹介します。

高タンパクで脂が少なくヘルシー、家計にも優しい食材・鶏むね肉のレシピシリーズです。

鶏肉を春食材の新玉ねぎとともに甘辛く照り煮にします。
片栗粉をまぶして弱火で蒸し煮にすることでしっとりジューシーに仕上げます。
ぜひレパートリーの参考にしてくださいね。

鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮・レシピ

作り方

• 鶏肉は3cm角に切り、かたくり粉を薄くまぶす。
  ★かたくり粉をまぶすことで、肉が堅くなりにくく味もよく絡みます。
• たまねぎは縦半分に切って芯を取り、縦に1cm幅のくし形に切る。絹さやはヘタと筋を取り除き、熱湯でサッと色よくゆでて水にとる。しょうがは薄切りにする。
• 鍋にサラダ油小さじ１を熱し、鶏肉を皮側から下にして焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、取り出す。
• サラダ油小さじ1を足し、たまねぎを少し焼き色がつくまで炒める。そこにしょうがと＜A＞を加え、たまねぎの上に鶏肉をのせる。中火で煮立たせたらふたをして、弱火にして7～8分間、汁気が少なくなるまで煮る。
  ★少ない水分で蒸し煮にすると肉が柔らかく仕上がります。
• 器に盛りつけ、絹さやを添えて完成。

まとめ

鶏むね肉は分厚く切るとパサパサ感が気になりますが、小さめに切り弱火で蒸し煮にすることがしっとりジューシーに仕上げるポイントなんですね！

甘辛味の定番おかず、早速作ってみようと思います。

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