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あさイチ 長芋の上手な切り方とアレンジレシピ!磯辺揚げ・すいとん・きなこだんごなど!

投稿日:2017/05/09 更新日:

5月9日NHK「あさイチ・スゴ技Q」の「長芋大活用!」で放送された「長芋の上手な切り方」と、長芋を使ったレシピ「長芋の磯辺揚げ」や「長芋ベーコンソテー」「長芋入りきなこだんご」「長芋のすいとん」などまとめてご紹介します。

ぬるぬるして切りにくい長芋の上手な切り方のコツと、長芋の美味しいアレンジレシピを、青森県長芋農家の”長芋の達人”の主婦の方々に教えていただきました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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長芋の上手な切り方

  • 使う分だけピーラーで皮を剥く。
  • まな板に置き、皮の部分を持って、縦方向に3〜4cmの長さで、切りたい厚さ(幅)に切り込みを入れる。★この時、まな板に対して垂直に包丁を下ろすのがポイント。
  • 3〜4cmの長さのところで、横方向に切り落とせば、簡単にひょうし切りができます。

★サイコロ状に切りたい場合は、短く切ります。
★千切りにしたい場合は幅を細く切り込みを入れます。

*この方法できると、手がヌルヌルせず、滑りにくく、簡単に切ることができます。
*長芋は繊維が壊れやすいため、斜めに包丁を入れると崩れてしまうことがあります。包丁を垂直に入れ、まっすぐ下ろす切り方が、滑らず綺麗に切れます。

 

長芋簡単レシピ

・千切りにした長芋と、同様に千切りにしたりんごを混ぜるだけで、味つけせずそのまま美味しく食べられます。

・サイコロ状に切った長芋は、冷やし中華の具に。

 

長芋とベーコンのソテー・レシピ

最後に強火にするのが風味よく美味しく作るポイント。

材料 2人分

  • 長芋(拍子木切り) 200g
  • ベーコン(厚切り) 60g
  • しめじ 60g
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩・こしょう 適量

作り方

  • ベーコンは、3cm長さのひょうし切りにする。しめじは、いしづきを取り除く。
  • フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、ベーコンを入れこんがり焼く。長芋としめじを加え、サッと炒める。
  • しめじがしんなりしてきたら、塩とこしょうを加える。10秒間強火にして少し焼き目をつけ風味をつける。

長芋入りきなこだんご・レシピ

長芋を使ったもちもちのおだんごです。

材料 5~8人分

  • 長芋 100g
  • きな粉 100g
  • 砂糖 100g
  • 塩 一つまみ
  • きな粉(最後にまぶす用) 適量

作り方

  • 長芋は輪切りにして柔らかく蒸し、うらごしする。
  • きな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、1の長芋を加えて混ぜる。
  • 一口大にちぎり、丸めてだんごにし、きな粉をまぶして完成。

長芋の磯辺揚げ・レシピ

おつまみにも、おやつにもぴったり!

材料 つくりやすい分量

  • 長芋(拍子木切り) 適量
  • のり 適量
  • かたくり粉 適量
  • 塩 適量

作り方

  • 拍子木切りした長芋にかたくり粉をまぶし、のりを巻く。巻き終わりに少し水をつけて止める。
  • 180度の油で、揚げる。のりがパリッとしてきたら取り出し、好みで塩をふる。

長芋すいとん・レシピ

青森県東北町の定番料理です。

材料 つくりやすい分量

  • 長芋 250g

<A>

  • かたくり粉 115g
  • 薄力粉 50g
  • 塩 1g

<B>

  • だし汁 適量
  • しょうゆ 適量
  • みりん 適量
  • 好みの野菜(ごぼう・にんじん・しいたけなど)適量 *食べやすく切る。

作り方

  • 長芋は輪切りにし、柔らかく蒸してうらごしする。Aを混ぜてこね、棒状にして7~8mmの厚さに切る。
  • 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を入れて茹でる。すいとんが浮き上がってきたら水をさし、再度沸騰して浮き上がったらざるに取る。冷水にさらして軽く洗い、水けをきる。
  • Bを鍋に入れて煮る。柔らかくなったら2を加えて軽く一煮立ちさせたら完成。
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まとめ

知ってるようで知らない長芋の切り方でした!これはぜひ覚えておきたいですね。

長芋といえば、すりおろすか生のまま酢の物にするのが定番でしたが、色々なお料理に使えるんですね!お団子やすいとんも美味しそうでした♪ぜひ参考にしてみてください。

 

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