5月9日NHK「あさイチ・スゴ技Q」の「長芋大活用!」で放送された「長芋の上手な切り方」と、長芋を使ったレシピ「長芋の磯辺揚げ」や「長芋ベーコンソテー」「長芋入りきなこだんご」「長芋のすいとん」などまとめてご紹介します。
ぬるぬるして切りにくい長芋の上手な切り方のコツと、長芋の美味しいアレンジレシピを、青森県長芋農家の”長芋の達人”の主婦の方々に教えていただきました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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長芋の上手な切り方
- 使う分だけピーラーで皮を剥く。
- まな板に置き、皮の部分を持って、縦方向に3〜4cmの長さで、切りたい厚さ(幅)に切り込みを入れる。★この時、まな板に対して垂直に包丁を下ろすのがポイント。
- 3〜4cmの長さのところで、横方向に切り落とせば、簡単にひょうし切りができます。
★サイコロ状に切りたい場合は、短く切ります。
★千切りにしたい場合は幅を細く切り込みを入れます。
*この方法できると、手がヌルヌルせず、滑りにくく、簡単に切ることができます。
*長芋は繊維が壊れやすいため、斜めに包丁を入れると崩れてしまうことがあります。包丁を垂直に入れ、まっすぐ下ろす切り方が、滑らず綺麗に切れます。
長芋簡単レシピ
・千切りにした長芋と、同様に千切りにしたりんごを混ぜるだけで、味つけせずそのまま美味しく食べられます。
・サイコロ状に切った長芋は、冷やし中華の具に。
長芋とベーコンのソテー・レシピ
最後に強火にするのが風味よく美味しく作るポイント。
材料 2人分
- 長芋(拍子木切り) 200g
- ベーコン(厚切り) 60g
- しめじ 60g
- サラダ油 大さじ1
- 塩・こしょう 適量
作り方
- ベーコンは、3cm長さのひょうし切りにする。しめじは、いしづきを取り除く。
- フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、ベーコンを入れこんがり焼く。長芋としめじを加え、サッと炒める。
- しめじがしんなりしてきたら、塩とこしょうを加える。10秒間強火にして少し焼き目をつけ風味をつける。
長芋入りきなこだんご・レシピ
長芋を使ったもちもちのおだんごです。
材料 5~8人分
- 長芋 100g
- きな粉 100g
- 砂糖 100g
- 塩 一つまみ
- きな粉(最後にまぶす用) 適量
作り方
- 長芋は輪切りにして柔らかく蒸し、うらごしする。
- きな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、1の長芋を加えて混ぜる。
- 一口大にちぎり、丸めてだんごにし、きな粉をまぶして完成。
長芋の磯辺揚げ・レシピ
おつまみにも、おやつにもぴったり!
材料 つくりやすい分量
- 長芋(拍子木切り) 適量
- のり 適量
- かたくり粉 適量
- 塩 適量
作り方
- 拍子木切りした長芋にかたくり粉をまぶし、のりを巻く。巻き終わりに少し水をつけて止める。
- 180度の油で、揚げる。のりがパリッとしてきたら取り出し、好みで塩をふる。
長芋すいとん・レシピ
青森県東北町の定番料理です。
材料 つくりやすい分量
- 長芋 250g
<A>
- かたくり粉 115g
- 薄力粉 50g
- 塩 1g
<B>
- だし汁 適量
- しょうゆ 適量
- みりん 適量
- 好みの野菜(ごぼう・にんじん・しいたけなど)適量 *食べやすく切る。
作り方
- 長芋は輪切りにし、柔らかく蒸してうらごしする。Aを混ぜてこね、棒状にして7~8mmの厚さに切る。
- 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を入れて茹でる。すいとんが浮き上がってきたら水をさし、再度沸騰して浮き上がったらざるに取る。冷水にさらして軽く洗い、水けをきる。
- Bを鍋に入れて煮る。柔らかくなったら2を加えて軽く一煮立ちさせたら完成。
まとめ
知ってるようで知らない長芋の切り方でした!これはぜひ覚えておきたいですね。
長芋といえば、すりおろすか生のまま酢の物にするのが定番でしたが、色々なお料理に使えるんですね!お団子やすいとんも美味しそうでした♪ぜひ参考にしてみてください。
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