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あさイチ 長芋とろろ2種とアレンジレシピ!卵かけご飯・なすのシャキトロ和え・ふわトロお好み焼きなど!

投稿日:2017/05/09 更新日:

5月9日NHK「あさイチ・スゴ技Q!」で放送された、長芋の2種類の新食感とろろ「シャキトロとろろ」「ふわトロとろろ」の作り方と、そのアレンジレシピ「卵かけご飯」「なすのシャキトロ和え」「吸いとろ」「ふわトロお好み焼き」の作り方もまとめてご紹介します。

いつものとろろにひと工夫して、ワンランクアップした新食感のとろろと、それぞれの食感を生かした美味しいレシピを、和食店料理長の鎌田雄志さんが教えてくれました。
調理器具を変え、ひと工夫をするだけで簡単にできます。今が旬の美味しい時期に長芋の料理のバリエーションに、ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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シャキトロとろろ・レシピ

シャキトロとろろの作り方

  • 長芋は、よく洗い皮を厚めにむきます。★厚めにむいた方がきれいな白色で変色しにくいとろろができます。
  • 8mmほどの厚さに輪切りにします。
  • 密閉袋に、輪切りにした長芋を入れて空気を抜き、口をしっかり閉じて袋の上からすりこぎやめん棒を使ってたたきます。★めん棒やすりこぎがなければ、ラップの芯やにんじんでも代用できます。
  • 全体に粗く潰れたら、袋の上からもみ潰します。★よくもみ潰すほど、トロッとした食感になります。

”シャキトロとろろ”で卵かけごはん・レシピ

「シャキトロとろろ」の食感をいかしたアレンジレシピです。

材料 1人分

  • シャキトロとろろ 適量
  • 卵黄 1コ分
  • めんつゆ 適量
  • ごはん 茶わん1杯分

作り方

  • ごはんを茶わんに盛り、上から「シャキトロとろろ」をかける。
  • 1の真ん中にくぼみを作り、そこに卵黄をのせ、めんつゆをかける。

”シャキトロとろろ”でなすのシャキトロあえ

「シャキトロとろろ」の食感をいかしたアレンジレシピです。

材料 1人分

  • シャキトロとろろ 約100g
  • お好みのドレッシング 大さじ2/3
  • なす 1コ
  • みょうが 1コ
  • きゅうり 1/5本
  • 青じそ 3枚

作り方

  • ・みょうがは、縦半分に切って薄切りにする。
    ・きゅうりは、斜め千切りにする。
    ・青じそは、千切りにする。
    →みょうが、きゅうり、青じそは、切ったら水にさらし、ザルにあげてキッチンペーパで水気をふく。
  • 長芋は、輪切りにして密閉袋に入れ叩いて潰し、ドレッシングを加えてもむ。
  • なすは、電子レンジ500wで2分間加熱し、冷ましてからサイコロ状に切る。
  • 器に3のなすを盛りつけ、その上に2のとろろをかけ、1を乗せて完成。

 

ふわトロとろろ・レシピ

ふわトロとろろの作り方

  • 長芋はよく洗い、皮を厚めにむきます。
  • おろし金で、力を入れすぎないよう円を描くように、すりおろします。★力を入れすぎないようにすると、きめ細かくすりおろすことができます。
  • 菜箸でアーチを描くように、よく混ぜることです。★こうすることで、とろろの中に空気がたっぷりと含まれ、ふわトロっとした食感になります。

”ふわトロとろろ”で吸いとろ・レシピ

「ふわトロとろろ」のふわふわ感をいかしたアレンジレシピです。

材料 2人分

  • ふわトロとろろ 100g
  • だし汁(かつおだし) 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/3
  • 塩 一つまみ
  • 青のり 適宜

作り方

  • ふわトロとろろに、だし汁を加え、空気を入れるように大きく混ぜる。
  • 薄口しょうゆ、塩を加え、さらによく混ぜる。
  • 器に注ぎ、お好みで青のりを飾る。

”ふわトロとろろ”でふわトロお好み焼き・レシピ

「ふわトロとろろ」のふわふわ感をいかしたアレンジレシピです。

材料 お好み焼き2枚分

  • ふわトロとろろ 200g
  • キャベツ 3枚
  • 卵 1コ
  • 桜えび 3g
  • サラダ油 大さじ1
  • お好み焼きのソース 適宜
  • マヨネーズ 適宜
  • 青のり 適宜
  • 削り節 適宜

作り方

  • キャベツは、一口大のざく切りにする。
  • ボウルに卵を割り入れ、卵をきるように混ぜる。ふわトロとろろを加え、空気を含ませるように混ぜる。
  • キャベツ、桜えびを入れ、全体を混ぜあわせる。
  • フライパンにサラダ油をひいて熱し、3を流し入れて中火にし、両面きつね色に焼く。
  • 器に盛り付け、お好み焼きのソース、マヨネーズをかけ、青のりと削り節をのせて完成。
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まとめ

シャキトロもふわトロも美味しそうですね。私は長芋のシャキシャキ食感が好きなので、シャキとろの方が好みかも。ちょっと食感を残した卵かけご飯やなすの和え物にハマりそうな予感です( ´∀`)

お好み焼きも長芋を加えるととても美味しくなりますよね!作ってみたいと思います。

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