2月18日「男子ごはん」で放送された
栗原心平さんのレシピ
「野菜たっぷり・牛バラ肉の塩おでん」の作り方をご紹介します。
シメは、「韓国料理コムタン風クッパ」にしていただきます。
index
野菜たっぷり！牛バラ肉の塩おでん・レシピ
材料 3～4人分
＜スープ＞
- かつおだし 1400cc
- 牛バラ肉 450g
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ3
＜具材＞
- レンコン 100g
- 鶏ひき肉 200g
- 塩 小さじ1/2
- ニラ 1束
- 豚バラしゃぶしゃぶ用肉 10枚
- ちくわ 5本
- 水菜 1株
- カブ 1束
- 新玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- さつま揚げ 4個
- 糸こんにゃく（結んだもの）1パック
- 薄力粉 適量
- 和からし 適量
- 柚子胡椒 適量
- 七味唐辛子 適量
- 山椒粉 適量
＜しめ＞
- 温かいごはん 適量
- 豆板醤 適量
- カブの茎 適量
- 卵 2個
作り方
- 牛肉は２cm幅に切る。
鍋にかつおだし、牛肉、酒を入れ、蓋をして強火にかける。
沸いてきたら火を弱めて45分煮る。 - ボウルに、鶏ひき肉、山椒粉、塩、薄力粉を加えてねばりが出るまでよく混ぜる。
レンコンを７mm厚の輪切りにし水にさらす。
水けを拭いて２枚一組にし、内側になる面に薄力粉をまぶし、肉ダネを挟む。 - カブは茎の根元を少し残して切り落とし（★茎はシメ用に適量とっておく）、皮をむき、茎の根元部分をよく洗う。
- 長ねぎは長さ５cmに切り、グリルでこんがりと焼く。
- ニラは長さ７cmに切る。
豚肉２枚を少しずらして重ね、ニラを巻く。 - 水菜は根元を切り落として長さ７cmに切って、両端からちくわに詰める。
- 新玉ねぎは縦半分に切る。
- １のスープににみりん、塩を加え、再び沸いてきたら、かぶ、半分に切った新玉ねぎ、れんこん、糸こんにゃくを加え、蓋を少し開けて15分煮る。
- 焼き目を付けたねぎ、さつま揚げを加える。
- 最後にニラの豚肉まき、水菜ちくわを加える。
蓋をしてひと煮立ちさせる。 - 和からし、柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉を添えて完成。
＜シメ・コムタン風クッパの作り方＞
- 残ったスープに豆板醤を加えて混ぜ、ごはん、刻んだカブの茎を加えて煮る。
- ごはんが柔らかくなってきたら、真ん中に卵を落として蓋をし、ひと煮する。
食べる直前に卵を混ぜ、器に盛りつけます。
まとめ
男子ごはん・栗原心平さんの野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでんとコムタン風クッパのご紹介でした。
おでんは、はんぺんなどの練り物ばかりで飽きてしまうんですが
具材にひと工夫されていて
野菜がたっぷりでとても美味しそうです！
シメも美味しそうですね。
ぜひ作ってみてたいと思います。
▼付け合わせにぴったりなこちらのレシピもどうぞ。
・男子ごはん 春菊のナムルの作り方レシピ・国分太一
