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サタデープラス しょうゆ麹肉そぼろ・肉そぼろ焼うどんの作り方 菊乃井村田シェフの作り置きレシピ

投稿日:2017/05/06 更新日:

5月6日「サタデープラス」で放送された、「菊乃井」村田吉弘シェフの作り置きおかず「しょうゆ麹肉そぼろ」と、そのアレンジレシピ「肉そぼろうどん」の作り方をご紹介します。甘酒を使って簡単に作れる「しょうゆ麹」でお料理が美味しくなります!

9年連続ミシュラン3つ星獲得の京都老舗料亭「菊乃井」の3代目主人・村田吉弘さんが、酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを教えてくれました。

作り置きしておけば、アレンジも簡単で便利!ご飯にもよく合うレシピです。
ぜひ作ってみてくださいね。

 

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しょうゆ麹肉そぼろ・レシピ

甘酒を使って、簡単にコクと旨味をプラス!

材料

<しょうゆ麹>

  • 甘酒 125ml
  • 濃口しょうゆ 25ml

<肉そぼろ>

  • 合挽ミンチ 100g
  • しょうゆ麹 75ml
  • ゴマ油 小さじ1
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  • <しょうゆ麹を作る。>甘酒と濃口しょうゆを5:1の割合で混ぜ合わせる。★色々なお料理の味付けに使えます。
  • フライパンにしょうゆ麹と合挽ミンチを入れ、ひき肉をほぐしながらよく混ぜ合わせ、ダマがなくなりきれいに混ざったら火にかけます。
  • 混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマ油と七味唐辛子を加えたら完成。

 

肉そぼろ焼うどん・レシピ

材料 1人分

  • しょうゆ麹肉そぼろ 50g
  • うどん 1玉
  • 青ネギ 50g *斜め切り
  • 濃口しょうゆ 小さじ1
  • かつお節 適量
  • 七味唐辛子 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  • フライパンにサラダ油をひいて熱し、しょうゆ麹肉そぼろ、うどんを入れて炒める。
  • 全体に肉そぼろが絡まったら、青ネギを加え全体に混ぜる。
  • 濃口しょうゆをまわしかけて風味をつけ、好みで七味唐辛子をかける。
  • 器に盛りつけ、かつお節をかけて完成。

 

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まとめ

甘酒を使うことで、砂糖を使わず自然な甘みとコクも加わって簡単でとても美味しそうです。
しょうゆ麹は肉じゃがや煮物、スープなどいろいろ使えそうですね。ぜひ作ってみてくださいね。

 

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