【あさイチ】菰田欣也の油淋鶏(ユーリンチー)レシピ･カリッと美味しい本格味

2017 2/26

1月4日のNHK【あさイチ】解決ゴハン！で放送された【油淋鶏（ユーリンチー）】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、中華料理店総料理長の菰田欣也さん。

カリッと美味しい簡単に作れる油淋鶏、野菜も食べれて鶏肉も美味しい。
じゅわーっと広がる旨味はクセになる美味しさです！是非参考にしてみてください。

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カリッと美味しい油淋鶏（ユーリンチー）のレシピ

■材料（２～３人分）

とりもも肉　１枚250g
ねぎ（青い部分）　１本分
紹興酒　大さじ２
しょうが　すりおろし　小さじ１／３
コーンスターチ（なければ片栗粉でも良い。）　適量

【たれ】

穀物酢・黒酢・しょうゆ・砂糖・水：各大さじ２
ねぎ（みじん切り）小さじ２
しょうがすりおろし・レモン汁　各大さじ１
ごま油少々

【付け合わせの野菜】好みのものを150gくらい。

春菊　→5cmくらいに切って水にさらす。
紅心大根　→薄く輪切りにし千切りにして水にさらす。

☆片栗粉よりコーンスターチの方がカリッと揚がる。
☆冬の春菊は柔らかく苦味も少ない。香りも良く生で食べても美味しい。
☆付け合わせは好みでなんでもOK。彩りの良いものを選ぶと良い。

■作り方

鶏肉は、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。☆こうすることで火の通りが早くジューシーに仕上がる。
全体に包丁の背で筋を切るように全体を叩き、半分に切る。
ボウルにねぎを入れ、手でもんで香りを出し、とり肉を合わせて一緒にもみ込み香りづけをする。
塩、こしょうをふり、もみ込んで下味をつける。
生姜、紹興酒を入れ、鶏肉が水分を吸収するまで、全体をよくもみこむ。　☆鶏肉がふっくらジューシーに香りよく仕上がる。
コーンスターチを全体にまぶして、余分な粉は落とす。　☆片栗粉でもいいが、コーンスターチの方がカリッと揚がる。
鶏肉に、水を霧吹きでかける。粉がしっとりした感じになるのが目安。☆このひと手間がポイント。粉が飛び散らずカリッと揚がる。
160度（弱火）の油で４分揚げる。
【揚げてる間にタレを作る。】砂糖、生姜、水、酢、黒酢、しょうゆ、レモン汁、ねぎ、ごま油、混ぜ合わせる。
こんがり上がったら取り出し、
強火にして油の温度を上げてから、鶏肉を戻して再度揚げる。☆２度揚げしてカリッと仕上げる。
【付け合わせの野菜】春菊は、５センチくらいに切って水にさらす。紅心大根は、薄切りにしてから細切りに（千切り）し水にさらす。
お皿に付け合わせの野菜を盛り付け、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる。熱いうちに、たれをたっぷりかけて完成。※今回の付け合わせは、冷蔵庫にあったブロッコリーとトマトを使いました。