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栗原はるみの麻婆春雨&インゲンとひき肉の香り炒めの作り方 きょうの料理レシピ

投稿日:2017/05/11 更新日:

5月11日NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんのレシピ「マーボー春雨」と「インゲンとひき肉の香り炒め」の作り方をご紹介します。

手頃なひき肉を使ったレシピ2品です。いつもの味を栗原さん流にワンランクアップ!ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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...

マーボー春雨・レシピ

材料 4人分

  • 春雨 (乾) 100g
  • 合いびき肉  200g

_________
<A>

  • 湯 カップ1
  • 顆粒チキンスープの素 (中華風) 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1~2

__________

  • ねぎ 1/2本分 *細かいみじん切り
  • にんにく 大さじ1 *みじん切り
  • しょうが  大さじ1 *みじん切り
  • 豆板醤 大さじ1
  • 紹興酒(または酒) 大さじ2
  • 香菜 適宜
  • ザーサイ(市販) 適宜
  • あたたかいご飯  適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • ごま油 少々

作り方

  • 春雨は、熱湯で約3分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきる。長ければ食べやすく切る。
  • 鍋に<A>を入れて混ぜ合わせ、温めておく。
  • フライパンにサラダ油をひいて熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出たら、ひき肉を加えてさらに炒め合わせる。
  • 肉の色が変わったら、豆板醤、紹興酒を加えて炒める。
  • さらに2の温めた<A>を加え、煮立ったら春雨を加えて混ぜる。汁けがなくなるまで炒めたら、仕上げにごま油をまわしかける。
  • 器に盛り付け、好みで香菜、ザーサイ、ご飯を添える。

 

インゲンとひき肉の香り炒め・レシピ

材料

  • いんげん 400g
  • 塩 (いんげんを茹でる用)
  • サラダ油 大さじ2
  • にんにく 大さじ1 *みじん切り
  • ショウガ 大さじ1 *みじん切り
  • ねぎ 1/2本分 *粗みじん切り
  • 豚ひき肉 100g
  • 紹興酒(*酒でもOK) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • 赤唐辛子 1~2本 *種を取り除き小口切り
  • ごま油 少々

作り方

  • インゲンは、先端の固い部分だけ取り除き、たっぷりのお湯で2分ほど塩茹でする。ざるにあげて水気を拭き取り、半分に切る。
  • フライパンに油を熱し、強火でネギ、にんにく、ショウガを炒める。
  • 香りが出てきたらひき肉を加えて炒める。
  • ひき肉の色が変わったら、紹興酒、インゲンを加えて軽く炒め、しょうゆを加えて炒め煮にする。
  • 仕上げに赤唐辛子を加え、ごま油を回しかけて完成。
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まとめ

麻婆豆腐の味付けはいろいろな炒め物にアレンジができますね。ご飯によく合うので我が家でも人気メニューです。

インゲンの炒め物もとても美味しそうですね!冷蔵庫の残り物でできそうです。ぜひ作ってみてください。

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