あさイチ 水塩で作る浅漬け＆和風コールスローの作り方・塩使いこなしレシピ！野永喜三夫

8月2日 NHK「あさイチ」で放送された「塩の徹底使いこなし術」として、お料理を美味しくする「水塩」と、水塩を使ったレシピ「きゅうりの塩もみ・漬物」「和風コールスロー」の作り方をご紹介します。

塩をそのまま使うのではなく、水に溶いた「水塩」にして使うことで、味が均等に早く入り、またまろやかに美味しく仕上がるそうなんです。プロの料理人も使っているコツです。

同じ調味料を同じ分量使っても、お料理の味が変わるなんて驚きですよね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

教えてくれたのは、日本料理店の野永喜三夫シェフ。

料理の基本・水塩の作り方

★清潔な保存容器で１〜２週間保存可能。

・水塩を使うと素材の甘みとうまみが引き立つ浅漬けができます。

・豚肉を炒めるときに使っても、肉本来の甘みが引き出され、ふんわりジューシーな仕上がりになります。

『作り方』

• 鍋に水と塩を入れ、火にかける。
• ひと煮立ちし、塩が完全に溶けたらOK。

きゅうりの塩もみ 浅漬け・レシピ

作り方

• きゅうりは、１mmくらいの輪切りにする。
• ジップ付きのポリ袋に、きゅうりと水塩を入れ、１分ほど軽く混ぜる。
• 空気を抜いて袋を口を閉じ、冷蔵庫に２時間以上おく。
  ★きゅうり全体が水塩に漬かるようにしておくこと。

★２時間で漬かりますが、６時間ほど置くのが美味しくなるベストタイミングです。

好みの漬かり具合でお召し上がりください。

和風コールスロー・レシピ

『作り方』

• キャベツはざく切りにする。芯の部分は薄切りにする。
• ジッパー付きの保存袋に、キャベツと水塩を入れ、1分ほど軽く揉む。
• 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に２時間ほど置いて漬け込む。
• ３を取り出し、酢とサラダ油を加えて全体になじませたら完成。

まとめ

水塩はいろいろなお料理に使えるので、黄金比、覚えて置くと良いですね。

ぜひ作ってみてくださいね。

■おすすめの記事

・あさイチ 極上･魚のマリネのレシピ・塩と砂糖で旨みを引き出す！目黒浩太朗シェフ

・あさイチ 絶品牛ステーキ＆ポークソテー＆チキンソテーのレシピ・塩の量とベストタイミング！