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料理 ・あさイチ

あさイチ 孫成順の中華風弁当の作り方・中国風クレープ・ミニトマトのハンバーグ・サケのピカタのレシピ

投稿日:2017/04/18 更新日:

4月18日NHK「あさイチ・夢の3シェフ競演/お弁当レシピ」で放送された中国料理・孫成順シェフの中華風弁当の作り方をご紹介します。

中華風クレープの卵焼き、サケのピカタ、ミニトマトのハンバーグ、ブロッコリーとえびの和え物、きゅうりの和え物のレシピです。簡単でいろんな食材で応用可能。メインにもぴったりのおかずです。ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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サケのピカタ・レシピ

材料

  • 鮭 100g
  • しょうが 5g *薄切り
  • ねぎ 5g *薄く小口切り
  • 塩・こしょう 少々
  • 紹興酒 小さじ1
  • ごま油 少々
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • サラダ油 適量

作り方

  • 卵をボウルに割り入れて溶き、しょうが、ねぎ、塩、紹興酒、ごま油、こしょうを加えて混ぜる。
  • そこに鮭を入れて卵をまとわせる。★臭みが取れ、柔らかく仕上がります。
  • フライパンに油を引いて熱し、2を入れる。すぐに裏返して、弱火で焼く。

中国風クレープ・レシピ

材料 2枚分

  • 卵 (ピカタで使った残り) 約1個
  • 小麦粉 40g
  • 塩 少々
  • 水 60ml
  • 菜の花 2本
  • ソーセージ 2本
  • サラダ油 適量

作り方

  • ピカタで残った卵に、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
  • 塩、水を少しずつ加えてよく混ぜる。滑らかに混ざったら、そのまま5分ほどおく。
  • フラパンに油を引いて熱し、生地の半量を流し入れ、薄く広げる。
  • ソーセージ、茹でた菜の花を全体にちらし、端から巻いていく。

 

ブロッコリーとえびの和え物・レシピ

材料

  • ブロッコリー 50g
  • えび 6尾
  • しょうが 少々 *みじん切り
  • 塩 少々
  • ごま油 少々
  • 米酢 少々
  • チューブからし 少々

作り方

  • ブロッコリーは小房に切って軽く塩茹でし、そこにエビも加えて火を通し、冷水に取る。→ざるにあげて水気を切る。
  • ボウルに、1、しょうが、練りがらし、塩、ごま油を加えて混ぜる。

 

ミニトマトのハンバーグ・レシピ

材料

  • ひき肉 50g
  • 味噌 少々
  • ミニトマト 2個
  • ショウガ少々 *みじん切り
  • 塩・こしょう 少々
  • 紹興酒 少々
  • 豆腐 50g
  • 水溶き片栗粉 小さじ1・1/2
  • ごま油 少々
  • サラダ油 適量

作り方

  • ボウルに、ひき肉、みそ、生姜のみじん切り、塩、こしょう、紹興酒を入れてよく混ぜる。少し粘りが出てきたら豆腐を加えて混ぜ合わせる。★豆腐を入れることで冷めてもフワフワに。
  • 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、小さく切ったトマトを加えてよく混ぜる。
  • フライパンに油を引いて熱し、2をひと口大くらいに丸めて弱火で両面焼く。

きゅうりの和え物・レシピ

材料

  • きゅうり 1本
  • 塩 少々
  • ラー油(またはごま油) 少々

作り方

  • きゅうりは長さを4等分に切り、縦4等分に切る。塩をふって揉み込み、5分程度置く。
  • 水気をしっかりしぼり、ラー油を加えてよくもみこむ。

★小さいお子様や辛いのが苦手な場合は、ごま油がおすすめです。

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まとめ

色合いの綺麗な美味しそうなお弁当でした!クレープ風の卵焼き、簡単で美味しそうなので早速作ってみたいと思います。

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