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料理 ・きょうの料理

きょうの料理 ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮&スタミナスープ鍋の作り方・コウケンテツレシピ

投稿日:2017/08/08 更新日:

鶏手羽のみそ煮込み

8月8日NHK「きょうの料理」で放送された、コウケンテツさんのレシピ
「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」
「スタミナスープ鍋」の作り方をご紹介します。

コウケンテツさんの自慢の「夏ごはん」のレシピ2品です。
夏バテ防止に、夏野菜をたっぷり使った元気が出る栄養満点おかずです。
ぜひ作ってみてくださいね。

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昆布だし(水だし)・レシピ

いろいろなお料理に使えます。

冷蔵庫で約2日間保存可能です。

材料 作りやすい分量

  • 昆布(7〜8cm角) 1枚
  • 水 1リットル

作り方

  • 容器に、昆布(7~8cm四方)1枚を入れて水1リットルを注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。

コウサンチの夏ごはん/ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮・レシピ

材料 4人分

  • 鶏手羽元 12本(600g)
  • ゴーヤー   1本(250g)
  • みょうが 2コ分 *小口切り
  • みそ 大さじ3

_______
【A】

  • しょうが  1かけ分 *薄切り
  • にんにく 1かけ分 *つぶす
  • 昆布だし カップ1・1/2
  • 酒 カップ1/2

_______
【B】

  • みりん 大さじ1・1/2
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  • ・鶏手羽元は縦に1本切り目を入れる。
    ・ゴーヤーは長さ3〜4cmに切り、スプーンでワタ(タネ)をこそげ取ってくり抜き、厚さ2cm程度の輪切りにする。
  • 鍋に【A】と鶏手羽元を入れ、強火にかける。
    煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火にし10分間ほど煮る。
    ★手羽元は、冷たい煮汁からゆっくり煮込むことで、うまみを出す。
    ★落とし蓋は、丸く切ったオーブンペーパーの真ん中に穴を開けたものでOK。
  • 鶏手羽元に火が通ったら、落としぶたを取ってゴーヤーと【B】を加えて軽く混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。
  • 落としぶたを取り、みそを加えて溶かす。
    時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3くらいの量になるまで中火で煮詰める。
  • 器に盛りつけ、みょうがをのせて完成。

コウさんちの夏ごはん/夏野菜のスタミナスープ鍋・レシピ

材料 4人分

  • 好みの鶏モツ(鶏レバ–、ハツ、砂肝など) 200g
  • 鶏手羽先 12本
  • とうもろこし 1本
  • オクラ 10本
  • 生きくらげ 3〜4枚(*または乾燥を戻したもの)
  • 昆布だし カップ4
  • しょうが 4〜5枚 *薄切り
  • にんにく 2かけ分 *つぶす
  • ナンプラー 大さじ2〜3
  • 砂糖

  • _______

<おろしきゅうりポン酢> *混ぜ合わせる

  • きゅうり 1本 *すりおろす
  • しょうゆ
  • みりん
    ________
  • 柚子こしょう 適宜
  • 粉とうがらし 適宜
  • 香菜 適宜

作り方

  • <鶏モツの下処理をする>
    ・鶏レバーは、脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を取り除く。牛乳(適量・分量外)に20分ほどつけてにおいを取り、食べやすく切って軽く洗う。
    ・ハツは、縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。
    ・砂肝は、半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。
    ・鶏手羽先は、関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。
  • ・とうもろこしは7〜8㎝長さに切って縦半分に切る。
    ・オクラは、ヘタとガクを取り除く。
    ・キクラゲは、堅い根元を除いて食べやすく切る。
  • 鍋に、昆布だし、しょうが、にんにく、酒、手羽中と先端を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10〜15分ほど煮る。
  • ナンプラー、砂糖、モツ、とうもろこしを加えて5〜10分ほど煮る。
  • オクラ、きくらげを加えて軽く煮たら、塩少々加えて味を整える。
  • ボウルに、しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、おろしきゅうりを混ぜ合わせ、おろしきゅうりポン酢を作り、器に入れてつけダレとしていただきます。
    ★好みで、柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加えてもOK。
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まとめ

味噌で煮込んだコクのある味付けがとても美味しそうで、食が進みそうです!
ぜひ作ってみてくださいね。

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